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芒果班戟
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心若為城念嵐

＃芒果班戟＃經典港式甜點 第一次學習做@美妞_檸檬薄荷 的方子方法！好神奇，原來我也可以把皮攤的那麼薄！Q彈的皮，爽滑的牛奶，香甜的芒果。很好吃哦！ 祝大家五一節日怏樂！ 方子 餅皮：雞蛋3個，純牛奶250ml、低筋麵粉50g、無鹽黃油10g、糖粉25g、玉米澱粉30g 餡料：淡奶油200g、糖粉20g、芒果適量

食材
雞蛋 3個
純牛奶 250ml
低筋麵粉 50g
無鹽黃油 10g
糖粉 25g
玉米澱粉 30g
淡奶油 200g
糖粉（餡） 20g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好材料
  • 步驟 2/14
    黃油隔水溶化
  • 步驟 3/14
    牛奶倒入容器，篩入皮中所有粉類，混合均勻（有顆粒沒關係）
  • 步驟 4/14
    雞蛋打散到沒塊就好，把混合好的麵糊倒入蛋液，邊倒邊拌勻
  • 步驟 5/14
    拌勻後的麵糊過篩備用
  • 步驟 6/14
    取出溶化好的黃油，倒入適量過篩的麵糊，拌勻乳化
  • 步驟 7/14
    乳化好的部分再倒回剩下的麵糊裡混合均勻，靜置到沒有較大氣泡就可以用了
  • 步驟 8/14
    準備好26cm不粘鍋，小火加熱後倒入適量麵糊，提鍋轉圈讓麵糊均勻佈滿整個鍋底
  • 步驟 9/14
    小火加熱到表面出現較多氣泡，藉助工具撕一下邊緣
  • 步驟 10/14
    就可以直接倒扣在事先鋪了油紙的盤上，用油紙或保鮮膜包好冰箱冷藏半小時
  • 步驟 11/14
    淡奶油里加入糖粉打發到可裱花的狀態！芒果去皮切條備用
  • 步驟 12/14
    取出冷藏好的麵皮，不光滑面朝上，加入適量打發好的奶油，芒果
  • 步驟 13/14
    包好裝盤，最好蓋上保鮮膜再冷藏半小時
  • 步驟 14/14
    就可以切出來吃了
小貼士

1、麵糊全部攪拌均勻之後要放到沒有較大氣泡，煎出來才光滑。

2、用不粘鍋來做。

3、煎餅皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。

4、餅皮加玉米澱粉可以增加餅皮的柔韌性，使之有彈性不容易撕爛，口感也會比較好。

5、淡奶油一定要打發到凝固的狀態，否則太軟，切的時候就會化的一塌糊塗；

6、這個煎好的餅皮也可以用來用芒果千層

7、做好後要放在冰箱冷藏，儘快吃完，夾心的水果也可換別的（草莓，榴蓮等。。。）。

釋出於 2018-07-29
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