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芒果班戟
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漷月池申申

這是4月活動烘焙甜點作業芒果班戟，有吃過，做還是第一次，口感真的不比外面買的差又衛生，滿嘴的甜甜軟軟的。班戟是pancake的粵語音譯，是一種用黃油在煎鍋中烹製的小麵包幹，它有許多種不同版本的做法。一般來說班戟使用的是未經發酵的麵粉製作，屬於快速烘培麵包，不過有些版本的做法裡也採用發酵後的麵粉來做。班戟是西方人很喜歡的甜品，但經過香港人的打磨，已經變成港式甜品的經典之一。今天不用去香港我們也能吃到正宗班戟了，謝謝導師的方子。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 50g
黃油 10g
糖粉或細砂糖 20g
牛奶 250g
玉米澱粉 30g
淡奶油 200g
糖粉 20g
芒果 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好所有的食料。
  • 步驟 2/18
    黃油隔熱水融化。
  • 步驟 3/18
    .牛奶倒入盆裡，篩入麵粉、糖粉、玉米澱粉
  • 步驟 4/18
    用手工打蛋攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    把雞蛋打散。
  • 步驟 6/18
    麵糊慢慢倒入雞蛋裡，一邊攪拌一邊倒入。
  • 步驟 7/18
    麵糊過篩。
  • 步驟 8/18
    把一部分麵糊倒入黃油裡進行乳化。
  • 步驟 9/18
    再把黃油慢慢倒進麵糊裡，把黃油與麵糊完全混合均勻
  • 步驟 10/18
    將麵糊過篩。
  • 步驟 11/18
    確定麵糊沒有氣泡的情況下，就可以進行煎皮了， 鍋子感覺到有燙就可以用勺子加入麵糊了用小火煎。 面有泡泡鼓起來已經熟了。
  • 步驟 12/18
    直接倒在鋪有油紙的板子上，煎好的餅皮用油紙或者保鮮膜包好冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 13/18
    淡奶油加糖粉打發。
  • 步驟 14/18
    削好的芒果和打發好的淡奶油。（也可用別的水果）
  • 步驟 15/18
    餅皮光滑那一面朝下，先放上奶油，奶油上面放一塊芒果。
  • 步驟 16/18
    餅皮翻過來蓋在奶油芒果，兩邊往裡面壓一壓。
  • 步驟 17/18
    .再轉過來就包好了，放入冰箱冷藏30分鐘以上。
  • 步驟 18/18
    冷藏好了，就可以切開食用了。
小貼士

麵糊全部攪拌均勻之後出現許多大氣泡，一定要靜置至的麵糊細膩無氣泡的狀態才可以。

釋出於 2019-10-30
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