日式牛奶捲 - 日式牛奶捲的做法,日式牛奶捲怎麼做好吃,日式牛奶捲的家常做法 - 京細菜譜

日式牛奶捲

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一般都是用麵包機做一鍵式的麵包，感覺比較方便，也會換著花樣，新增一些果乾，芝麻之類的，但多吃幾回就會覺得膩了。所以一直就想換換，做做手工整形麵包之類的，某一日逛美食網站，看到美食前輩做的一款日式牛奶捲，萌萌噠的樣子，很惹人愛；查看了配料表，也沒有什麼特殊的，家裡基本都有，好吧，果斷收藏。抽空來試驗了一回，還別說，雖然花費的時間比較長，但成品真的如雲朵般柔松，用入口即化來形容它也不為過。室溫下放了3天，吃起來還是鬆軟的，看來我以後會經常做這一款麵包滴，再次感謝前輩的方子！！！

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 210g

細砂糖 15g

酵母 3g

牛奶 130g

高筋麵粉 90g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/22

中種麵糰的食材準備。
步驟 2/22

全部材料投入麵包機中。
步驟 3/22

啟動合面程式，揉成光滑的麵糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵。
步驟 4/22

麵糰發至3到4倍大，發好的麵糰表面充滿了氣泡。
步驟 5/22

主麵糰的食材準備。
步驟 6/22

麵包桶中先加入主麵糰的液體材料和鹽、糖。
步驟 7/22

將中種麵糰剪小塊。
步驟 8/22

放入麵包桶中，
步驟 9/22

再依次放入高粉、奶粉和酵母.
步驟 10/22

啟動合面程式，揉成光滑的麵糰。
步驟 11/22

加入軟化的黃油，繼續攪拌。
步驟 12/22

攪拌至麵糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。
步驟 13/22

將麵糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。
步驟 14/22

分割成10個小麵糰，每個約為62克。逐個滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
步驟 15/22

取一個小麵糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。
步驟 16/22

左右各向中間三分之一處對摺，上下都向中間捲起至中心位置連線起來。
步驟 17/22

翻過來放入烤盤中，依次將所有的麵糰都做好放入烤盤，用鋒利的刀片割口。
步驟 18/22

最後發酵約45分鐘，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。
步驟 19/22

將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。
步驟 20/22

烤好的牛奶捲，表面略焦黃，溫晾後裝袋即可。
步驟 21/22

成品圖。
步驟 22/22

成品圖。

小貼士

1：二次發酵的時候注意觀察，天氣熱的情況下，需縮短時間。

2：主麵糰所用到的雞蛋，因雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右即可。

3：最後烤的時候需注意觀察，上色後加蓋錫紙，溫度和時間根據自家烤箱調整。

釋出於 2019-11-28