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牛奶捲
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taper任盈盈

吃來吃去還是最喜歡這個牛奶捲，可以直接吃，也可以從中間切開夾上各種餡料一起吃，總之是變化多端！

食材
高粉（我用的日清） 240g
牛奶（冷藏的） 100g
淡奶油 35g
蛋清（蛋黃留著最後刷表面） 25g
糖 25g
鹽 3g
酵母 3g
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    除酵母和黃油以外的全部原料混合，用廚師機2檔混合至沒有乾粉後轉4檔20分鐘，已經可以打到延展。
  • 步驟 2/5
    加入酵母攪勻，再加入黃油，繼續4檔20分鐘，可以拉出很薄的膜了，下次補照片！
  • 步驟 3/5
    一發，室溫23度，一小時，麵糰發兩倍大，用手指沾粉戳洞，不回縮。分成10份，每份約43g，滾圓，鬆弛10分鐘。擀成水滴形狀，捲成卷卷。二發，放烤箱，底下放一盆熱水，至兩倍大，取出烤盤，卷卷表面刷之前留下的蛋黃液，烤箱預熱180度。
  • 步驟 4/5
    175度，15分鐘，觀察表面上色，不要烤糊了！取出稍涼後用密封袋裝好，不要等到完全冷卻再裝袋，會變得很硬！吃不完的放冰箱冷凍！
  • 步驟 5/5
    今天是直接吃的，超級軟妹啊！
釋出於 2018-06-18
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