法式牛奶巧克力慕斯 - 法式牛奶巧克力慕斯的做法,法式牛奶巧克力慕斯怎麼做好吃,法式牛奶巧克力慕斯的家常做法 - 京細菜譜

法式牛奶巧克力慕斯

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少女摘泥泥

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同學的侄女從美國回來度假，之前在一起聚餐的時候，提及12月3日生日，希望我能給做個蛋糕，經過詢問之後，女孩說要吃慕斯蛋糕，於是，就有了這樣一款法式牛奶巧克力慕斯。蛋糕體用的是戚風蛋糕，慕斯糊用到的是藍風車的淡奶油，可可百利牛奶巧克力，裝飾用的是法芙娜的可可粉，所以這款蛋糕的口感是非常棒的，得到同學的反饋是“大家都說好吃，太好吃了”——這就是我最大的滿足。這個蛋糕是8寸的，如果製作6寸的，慕斯糊材料用量如下：蛋黃2個細砂糖30g牛奶200g吉利丁片2片巧克力100g淡奶油180g

時間:1-2小時

食材

8寸戚風蛋糕 1個

蛋黃 4個

細砂糖 54g

牛奶 356g

吉利丁片 4片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

8寸戚風蛋糕一個，將上下兩端的表面切除，中間部分切成兩片。
步驟 2/21

把邊緣剪去一圈。
步驟 3/21

吉利丁片用冷水泡軟。
步驟 4/21

蛋黃加糖。
步驟 5/21

用手抽打發至微白。
步驟 6/21

牛奶煮到100度。
步驟 7/21

然後緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪。
步驟 8/21

加入泡軟瀝乾水的吉利丁片，利用餘溫攪拌至充分融化。
步驟 9/21

牛奶巧克力用巧克力熔爐溶化。
步驟 10/21

加入拌好的蛋黃醬中攪勻。
步驟 11/21

隔冰水使之快速冷卻。
步驟 12/21

淡奶油用手動打蛋器打至6分發。
步驟 13/21

取一半奶油與甘那許混合。
步驟 14/21

再倒回剩下的奶油中繼續攪勻。
步驟 15/21

將慕斯糊過篩，我過篩了5遍。
步驟 16/21

將一片蛋糕胚放入模具中。
步驟 17/21

倒上部分慕斯液蓋住蛋糕胚。
步驟 18/21

再蓋上另一片蛋糕胚。
步驟 19/21

倒上慕斯液，放入冰箱冷藏5小時以上。
步驟 20/21

取出用電吹風輔助脫模。
步驟 21/21

擠上打發的淡奶油，撒上可可粉，中間放水果裝飾即可。

小貼士

1.煮好的牛奶倒的時候一定要緩緩的倒，一邊倒一邊要攪，這一步就是消毒。

2.奶油6分發就是初見紋路即可，全部手動完成不能用電動打蛋器否則會影響口感。

3.慕斯液過篩遍數越多口感越細膩。

4.建議用可可百利或者法芙娜的巧克力，這裡用的是可可百利38.2%牛奶巧克力，像德芙等等口感不好。

5.蛋糕胚可以用戚風或者海綿，如果用戚風胚出現上浮現象，說明慕斯糊叫稀，冷藏一下再使用，也可以將戚風蛋糕放入冰箱吸潮一下。

釋出於 2020-01-17