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牛奶巧克力慕斯
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落寞persistence

這款蛋糕的原配方為黑巧克力，試過後覺得口味偏苦過於厚重，改為牛奶巧克力後發現味道更溫和纏綿，與黑咖啡是絕配！

時間:1-2小時
食材
無糖可可粉 8g
熱水 45g
雞蛋 2個
砂糖 40g
色拉油 30g
低筋麵粉 50g
德芙牛奶巧克力 70g
瑞士蓮黑巧克力 60g
淡奶油 350g
吉利丁片 15g
牛奶 60g
8寸活底蛋糕模 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    用熱水將可可粉調勻備用，烤箱預熱175度。
  • 步驟 2/14
    2個蛋黃+10g砂糖+色拉油用電動攪拌機充分攪拌均勻，再加入可可液攪打均勻，篩入麵粉，用刮刀以z字型攪拌。
  • 步驟 3/14
    2個蛋白+30g糖用電動攪拌機打至如圖所示硬性發泡。
  • 步驟 4/14
    將1/3蛋白放入蛋黃糊中以不規則方式拌勻（總之不要畫圈圈啦，否則蛋白會消泡），再倒回剩下的蛋白中拌勻倒入8寸活底蛋糕模具，入烤箱烤25分鐘。
  • 步驟 5/14
    如果冬天做的話先轉第10步：蛋糕烤好放涼切成兩片後再開始做慕斯糊。平常天氣暖和的話：烤蛋糕的時間就可以做慕斯糊，首先要將吉利丁片放在冰水中泡軟。（謝謝嚕嚕俠11提出寶貴意見）
  • 步驟 6/14
    巧克力和牛奶隔熱水融化，熱水不要太燙，只要能融化巧克力就行。巧克力要掰得比圖中小塊些，更好融化。
  • 步驟 7/14
    加入泡軟擠幹水份的吉利丁片，攪至融化。
  • 步驟 8/14
    淡奶油打到剛脫離液體能緩慢流動狀態，不要打太久，否則不好與巧克力漿混合。
  • 步驟 9/14
    將奶油與巧克力漿混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏10幾分鐘，讓它稍微濃稠些。冬天室溫低的話就放在室溫裡一會兒，如果放入冰箱只能幾分鐘，千萬別冷藏太久。
  • 步驟 10/14
    這時蛋糕差不多烤好了，倒扣放涼橫切成兩片，如果要漂亮，就裁掉外圍一小圈。
  • 步驟 11/14
    從冰箱取出巧克力慕斯攪拌均勻，開始組裝，順序為：蛋糕＋慕斯＋蛋糕+慕斯。
  • 步驟 12/14
    切下的蛋糕邊邊咱也不浪費，做成一個慕斯杯。
  • 步驟 13/14
    包好錫紙或保鮮膜入冰箱冷藏一個晚上。
  • 步驟 14/14
    夏天放室溫一會兒，用杯子頂出脫膜，冬天就用電吹風暖風均勻吹一圈即可脫膜。可以在表面上撒上一層無糖可可粉，味道更贊！
小貼士

巧克力品牌可隨意，有條件買進口品牌的，不會太甜味道更贊！2.夏天可多加幾克吉利丁。

釋出於 2018-09-21
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