1、製作巧克力慕斯餡的時候，溫度很重要。蛋黃與巧克力混合以後，最好保持在35-38℃。如果溫度太高，和淡奶油、蛋白混合的時候，會導致淡奶油與蛋白消泡，失去輕盈的口感。

2、沒有圓形模具的話，可以用玻璃杯來製作這款慕斯，流程是一樣的。請將巧克力海綿蛋糕切成合適的形狀，鋪在玻璃杯中間。用玻璃杯製作的巧克力慕斯不需要脫模，直接用勺子挖著吃就可以了。需要說明一下的是，這款慕斯不適合用較大的模具來製作，比如6寸或8寸的圓模，因為它很嬌嫩，沒有辦法切分。所以，小圓模也好，玻璃杯也好，單人份的小模具是製作這款慕斯的最佳選擇。

3、肯定會有人有疑問——這款慕斯里的蛋白是生的，能直接吃麼？這，得看個人的接受度了。因為，只有將打發的淡奶油與打發的生蛋白配合使用，做出的慕斯才會有如此輕盈的口感。就如同咱們部落格上的自制沙拉醬裡用的是生蛋黃、薑餅屋的蛋白霜用的生蛋白一樣，如果你不介意，才能放心享受它所帶來的獨一無二的絕美口感。

4、這款慕斯不使用吉利丁片之類的凝固劑，全靠巧克力本身的性質使慕斯凝固，因此十分嬌嫩。脫模之前，為了避免破壞形狀，可以放進冷凍室凍30分鐘，使慕斯凍得硬一些，然後用熱毛巾在模具外圍捂一會兒，就可以輕鬆脫模了。