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椰蓉吐司
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旭炎執筆寫花悽

那袋啟封的椰蓉也放很長時間了，想個法子解決掉。瞧上了孟老師的椰蓉吐司，有的人不是喜歡椰蓉麵包嗎？椰蓉吐司應該也能接受的。並且，為了迎合此人對甜的偏嗜，麵糰中多加了5克糖，鹽減掉一半。免得鹽多了就不顯甜了。沒有孟老師的三角吐司模，在最後的操作上也就有了稍許改變。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 180g
細砂糖 25g
奶粉 20g
水 110g
黃油 15g
糖粉 15g
蛋黃 15g
奶粉 2小勺
椰蓉 50g
蛋白裝飾 適量
椰蓉裝飾 適量
乾酵母 0.75小勺
鹽 1/8小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    準備麵糰料（主料）
  • 步驟 2/25
    將除黃油外的所有材料倒在一起
  • 步驟 3/25
    手工攪拌成絮狀
  • 步驟 4/25
    用廚師機攪拌至麵筋形成
  • 步驟 5/25
    加入黃油
  • 步驟 6/25
    攪拌至能拉出薄膜
  • 步驟 7/25
    整成圓球形，放入碗中
  • 步驟 8/25
    蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏一天一夜
  • 步驟 9/25
    準備椰蓉餡料（輔料）
  • 步驟 10/25
    將室溫軟化的黃油和糖粉倒入碗中，拌勻
  • 步驟 11/25
    加入蛋黃，攪拌均勻
  • 步驟 12/25
    加入奶粉，拌勻
  • 步驟 13/25
    加入椰蓉，
  • 步驟 14/25
    拌勻，備用
  • 步驟 15/25
    從冰箱取出發酵好的麵糰，放置室溫回溫一小時
  • 步驟 16/25
    排氣，分割成兩等分，滾圓，鬆弛10分鐘
  • 步驟 17/25
    分別擀成長方形
  • 步驟 18/25
    鋪上椰蓉餡
  • 步驟 19/25
    捲起
  • 步驟 20/25
    收口向下放入模具中
  • 步驟 21/25
    蓋上保鮮膜，放至溫暖處醒發
  • 步驟 22/25
    麵糰漲至2-3倍大小，取出
  • 步驟 23/25
    表面刷蛋白，撒上椰蓉
  • 步驟 24/25
    放入預熱好的烤箱，中下層，200度，烤約20-25分鐘。表面上色後加蓋錫紙
  • 步驟 25/25
    出爐後脫模晾涼
小貼士

這兩個模具的容積比孟老師的三角模大，所以看看長得差不多了就烤了，沒有讓它長至頂面，怕發過了。

冷藏發酵的麵糰，如果起發不理想，可以放置溫暖處繼續發酵至理想狀態

釋出於 2022-09-09
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