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椰蓉吐司---整形偷懶大法
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普懊趟綽級

答應魔法師要做的椰蓉吐司

又香又軟，是小嗚爸爸最喜歡的甜麵包口味了

這個整形超級簡單，顏值也是高高噠，打包送人絕對是非常有面子滴

食材
高筋粉 175克 適量
酵母 3克 適量
水 105克 適量
糖 5克 適量
高筋粉 75克 適量
細砂糖 25克 適量
鹽 3克 適量
全蛋液 30克 適量
椰漿 30克 適量
黃油 20克 適量
黃油 30克 適量
糖 30克 適量
蛋液 20克 適量
淡奶油或者牛奶 40克 適量
椰蓉 65克 適量
表面裝飾杏仁片 少許 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    椰蓉餡做法黃油切成小塊室溫軟化，加入糖粉拌勻蛋液加入黃油，攪拌均勻牛奶或者淡奶油分三次加入，攪拌均勻，有點分離也不要緊加入椰蓉，拌勻後蓋保鮮膜備用
  • 步驟 2/15
    種麵糰材料全部混合，揉成麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在冰箱五度冷藏發酵15-17小時
  • 步驟 3/15
    發酵好的種面，約3倍大小（不到三倍也沒有關係的哦）取出室溫回溫30-60分鐘
  • 步驟 4/15
    發酵好的種面撕成小塊（為了儘快攪拌均勻或者揉均勻）,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油，繼續揉到能扯出較為結實有韌性的透明薄膜
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰整理一下，壓扁用油紙包起來放入冰箱冷凍20分鐘左右
  • 步驟 6/15
    將其取出，擀成寬度比吐司盒長度要長的長方形大概25*40的樣子，當然不需要這麼精確哈
  • 步驟 7/15
    用小抹刀均勻的鋪一層椰蓉餡
  • 步驟 8/15
    捲起，收口捏緊向下
  • 步驟 9/15
    用刀片如圖將其劃開
  • 步驟 10/15
    兩端向下對摺介面捏緊
  • 步驟 11/15
    將其切面翻出的紋路朝上，放入吐司盒
  • 步驟 12/15
    放入溫度38度溼度75%左右的環境中發酵至八分滿
  • 步驟 13/15
    表面噴水，貼少許杏仁片裝飾
  • 步驟 14/15
    放入充分預熱的烤箱，下層上下管170度烘烤40分鐘十分鐘左右表面上色記得蓋上錫紙
  • 步驟 15/15
    出爐脫模至冷卻架冷卻即可
小貼士

1、液體請根據環境和麵粉吸水性靈活調整

2、麵糰如果控制的不是特別軟，冷凍鬆弛的步驟可以在室溫下進行

3、烘烤溫度請根據自己烤箱和模具掌握

釋出於 2019-01-20
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