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椰蓉吐司
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帕特里克奎恩

算是港式土司和椰蓉土司的結合版，麵包機揉麵非常省事，味道也非常好吃。

食材
高筋麵粉 250G
糖 80G（其中麵粉50G，30G加椰蓉裡）
酵母 3G
椰子粉 10G（沒有可以加奶粉）
雞蛋 一個（約40G）
蛋黃 一個
黃油 45G
水 90-110G（根據天氣乾溼及麵粉吸水性
鹽 2G
椰蓉 50G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把雞蛋、50G糖、椰子粉（奶粉）、水、麵粉、酵母按順序放入麵包機攪拌缸揉成麵糰，我機子一般揉15分鐘就可以了，再放入15G黃油、鹽再次啟用麵糰模式揉15分鐘到完成狀態，手工的話揉成手膜狀態。
  • 步驟 2/7
    從揉麵缸裡拿出麵糰。手工揉一下排下空氣，平均分成三份，擱置溼潤的地方醒10分鐘。
  • 步驟 3/7
    椰蓉、30G黃油、蛋黃、30G糖攪拌均勻分成3份
  • 步驟 4/7
    將一份醒好的麵糰擀成大概長方形。在2/3處均勻抹上一份椰蓉餡，折3下，先折沒有抹陷的地方。摺好，擀平再折一次，中間切開
  • 步驟 5/7
    放入土司模中發酵
  • 步驟 6/7
    發酵至8分滿（天氣熱一定要用溼布蓋著發酵，不然表面容易幹）
  • 步驟 7/7
    180度中層上下火，40分鐘。表面上色以後可以用土司蓋蓋一下或者用錫紙也是一樣的。
小貼士

我偷懶節約時間每次都是一次發酵到位直接烤，其實味道也是挺好的，組織很細膩，可以一層一層撕著吃。

加水一定要根據麵粉的吸水量和天氣來慢慢加。我以前每次按別人的房子直接加水到麵包機揉，每次麵糰都很稀，粘手，剛開始也不知道原因。後來才懂是水分的原因。海南天氣天氣太溼潤，我一般都要按別人方子減掉30-40G的水才行。

釋出於 2018-10-29
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