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椰蓉吐司
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vocabulary豆漿

這次椰蓉吐司，小雯借鑑了《BBA》中的“窮人版布里歐修”配方，但是增加了液體量，減少了黃油量。因為椰蓉餡有大量黃油，怕麵糰黃油過多吃起來會膩味。最終成品效果還是很滿意的，大量的蛋液把麵糰染得金黃黃的，配著滿滿的酒漬果乾，夾著誘人香的椰蓉，讓我內心很是滿足！升級版的椰蓉吐司，彌補了兒時對椰蓉吐司的渴望。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 32g
熱牛奶 70g
雞蛋 100g
高筋麵粉 210g
白糖 14g
鹽 2g
黃油 15g
酒漬果乾 適量
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    【主材中】材料全部混合均勻，蓋保鮮膜發酵至酵頭膨脹，敲打盆體酵頭會塌陷。（海綿酵頭）
  • 步驟 2/10
    【輔材】將打散的雞蛋加入海綿酵頭中。
  • 步驟 3/10
    攪拌至均勻平滑。
  • 步驟 4/10
    加入主麵糰（除黃油）材料，揉至勻滑，蓋保鮮膜靜置5分鐘。
  • 步驟 5/10
    加黃油揉至將近薄膜完全階段，加酒漬果乾揉至完全階段，蓋保鮮膜室溫發至1-1.5倍大。
  • 步驟 6/10
    發酵時間，椰蓉餡材料裡，軟化的黃油加糖打散。
  • 步驟 7/10
    加入雞蛋攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    加入椰蓉拌勻。
  • 步驟 9/10
    發酵好的麵糰排氣，擀開，中間鋪上一層椰蓉餡，捲起，蓋保險膜醒30分鐘，重複步驟9。
  • 步驟 10/10
    整好型的麵糰放吐司盒裡，蓋保鮮膜發酵至原來的1.5倍大小，表面刷蛋液，用刀片將吐司表面劃開，露出一層層的組織，略撒一些椰蓉餡，烤箱預熱200°，以180°烤40分鐘。
小貼士

【說說】

●椰蓉餡的配比量沒有固定，小雯用了100g黃油、2只雞蛋、30g白糖、100g椰蓉調和，完全可以按照自己的喜好調和。

●頂部佈滿了椰蓉注意及時鋪蓋錫紙。

●此麵糰含水率低，比較好操作。

●酒漬果乾，小雯提前一天用朗姆酒浸泡的青、紅葡萄乾，蔓越莓幹。

●發酵時間按照個人的室溫溫度來計算，小雯做此包共用了半天的時間。

釋出於 2024-08-07
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