新手做麵包最容易犯什麼錯誤？那就是揉不好麵糰，這也就導致，為什麼你做的麵包不好吃。為什麼揉不好麵糰？就是因為掌握不好麵糰的液體用量，液體少了，揉出來的麵糰會比較硬，這樣做出來的麵包，內部當然不會柔軟了。液體過多，麵糰不容易成型，而且在操作中還粘手，讓人頭痛不已。

想揉出柔軟又不粘手的麵糰，首先，最好不要亂改配方。如果液體加多了，麵糰始終不成型，就忍不住一直加高粉幫助成團，結果高粉加多了，雖然麵糰成型了，但是這樣做出來的麵包組織吃起來會比較乾硬，並不柔軟。

最簡單的辦法，什麼也不要加，就是一直揉，期間要數次把粘在四周和底部面都刮下來，完全揉，揉到最後，麵糰基本會離缸成團，揉好的麵糰柔軟又不失彈性，基本不粘手，下面這個配方就是這樣做到的。

鬆弛的時候表面要蓋一個溼籠布，這樣不會讓表面乾燥，但是我鬆弛的時候忘記時間了，操作的時候感覺麵糰表面有點幹，然後又用了高溫烘烤，平時都 是170度，烤出來後，麵包在室溫下一直在晾到涼，如果換成是平時做的麵包，吃起來一定會比較幹，沒想到這次做的麵包這麼折騰後，按下去還是挺柔軟的，吃起來口感很不錯。心下不禁感嘆，這款麵包粉真是經得起折騰啊！