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奶茶乳酪軟歐
5.4萬 熱度 35 收藏
秋風的記憶冬桃

吃不膩的軟歐~

淺淡的茶香麵糰裹入濃郁的乳酪餡心，

味蕾的滿足感是最美好的治癒。

食材
高筋粉 35克
開水 40克
鹽 1克
全麥粉 適量
糖 18克
鮮酵母 10.5克
奶茶 230克
黃油 10克
奶油乳酪 320克
細砂糖 30克
香草酒 10ml
蜜紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備燙種35克麵粉中加入1克鹽、40克開水，刮刀拌勻後放涼備用
  • 步驟 2/22
    奶油乳酪，加入糖和香草酒，放入GOURMETmaxx廚師機主杯
  • 步驟 3/22
    溫度40度/轉速2檔/時間設定2分，開啟
  • 步驟 4/22
    做成均勻順滑的乳酪餡
  • 步驟 5/22
    裝入裱花袋冷藏備用
  • 步驟 6/22
    麵糰材料中黃油以外的所有食材（包括冷透的燙種）混合，揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油
  • 步驟 7/22
    繼續揉至黃油完全融合，可以扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 8/22
    取出麵糰，滾圓
  • 步驟 9/22
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 10/22
    發酵至2倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 11/22
    將發酵好的麵糰取出，輕壓排氣
  • 步驟 12/22
    稱重後等分為4個小麵糰
  • 步驟 13/22
    整理成橢圓蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 14/22
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開、
  • 步驟 15/22
    翻面，如圖兩端擠乳酪餡加入少許蜜豆
  • 步驟 16/22
    兩端分別向上、向下包住餡料壓緊。
  • 步驟 17/22
    中間擠乳酪餡
  • 步驟 18/22
    兩端向中間捏緊收口
  • 步驟 19/22
    做好後放入烤盤
  • 步驟 20/22
    放在溫度35度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈，篩粉割包
  • 步驟 21/22
    放入充分預熱的烤箱中層，上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐脫模冷卻
小貼士

1、請預留液體根據麵糰狀態靈活調整

2、燙種可以在製作麵包的前一晚準備，放冰箱冷藏即可。

3、乾酵母用量為鮮酵母的1/3

釋出於 2018-11-12
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