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火龍果乳酪軟歐包
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衷掀銥幸覓
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食材
玫瑰 5g
水 180g
火龍果肉 250g
（王后）吐司粉 400g
（王后）T55麵粉 100g
細砂糖 45g
乾酵母 5g
葡萄種 100g
湯種 50g
鹽 6g
黃油 15g
蔓越梅乾 32g
奶油芝士 300g
糖粉 23g
檸檬汁 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    餡料:將糖粉、奶油芝士，慢速攪拌均勻。再加入檸檬汁繼續攪拌。裝入裱花袋，冷藏備用
  • 步驟 2/16
    準備工作:將水燒開，倒入幹玫瑰花瓣中，浸泡花瓣下沉即可。
  • 步驟 3/16
    將火龍果肉、玫瑰水榨成汁，備用。
  • 步驟 4/16
    蔓越莓加入紅酒，浸泡一夜後使用。
  • 步驟 5/16
    將火龍果汁、細砂糖、高筋粉、乾酵母攪拌混合均勻至麵糰成型且出筋5-6分。
  • 步驟 6/16
    加入葡萄種、湯種繼續將麵糰打至出筋6-7分 。(能拉出薄膜，但裂口粗糙)
  • 步驟 7/16
    加入黃油、鹽，繼續攪拌至麵糰出筋7-8分 。
  • 步驟 8/16
    加入浸泡好的蔓越莓幹，慢速攪拌均勻。
  • 步驟 9/16
    基礎醒發:麵糰收圓，發酵時間:50分鐘，發酵溫度：28℃，發酵溼度：75%-85% 。
  • 步驟 10/16
    將麵糰分割成200g/個 。
  • 步驟 11/16
    預整形成長條狀,鬆弛20分鐘。(需要蓋上保鮮膜)
  • 步驟 12/16
    將麵糰拍扁，擠入內餡，兩端預留2cm。由中間向兩邊捏合，揉長。
  • 步驟 13/16
    捲成S形。
  • 步驟 14/16
    最後發酵。發酵時間:30分鐘，發酵溫度：28℃，發酵溼度：75%-85%。
  • 步驟 15/16
    用篩網均勻撒上乾粉，在S型的一端斜剪3刀。
  • 步驟 16/16
    烘烤。上火220℃，下火200℃，時間：14分鐘。
小貼士

️做這款麵包時火龍果很容易氧化，造成最後成品的表皮顏色不佳。建議在挑選火龍果時儘量挑選熟一些的。

釋出於 2019-01-03
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