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火龍果乳酪酸奶慕斯
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廁所裡的雨丹

昨天摘了好多火龍果，但是沒有找到自己想要的方子，琢磨了幾款慕斯方子，就嘗試著按照自己喜歡的方式DIY一個方子。玫紅色的慕斯美美的！！ｖ（＾＿＾ｖ）♪

我一直都是輕甜主義者，而且火龍果也挺甜所以配方的糖都是按照自己口味加的，如果喜歡甜一點的朋友們可以自己適量加糖哦～

食材
蛋糕體部分：純牛奶 40g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細紗糖 5g
色拉油/玉米油 35g
玉米澱粉 5g
低筋麵粉 50g
慕斯部分： 適量
原味酸奶（濃稠） 120g
奶油乳酪 90g
淡奶油 120g
火龍果肉（慕斯混合） 60g
火龍果丁 適量
吉利丁片 4g
火龍果鏡面部分： 適量
火龍果肉 60g
水 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將蛋黃色拉油和牛奶攪勻（不是打發），將過篩的麵粉加入攪拌至順滑； 打發蛋白：將蛋白低速打發至魚眼泡加第一次糖，換高速打發出現泡沫均勻加第二次糖，持續高速打發出現小彎鉤加最後一次糖和玉米澱粉，轉低速打發出現勻稱細膩的泡泡有小尖鉤就可以了（途中要注意將盆邊不容易打到的蛋白用刮進中間打發）；預熱烤箱165度。 將蛋白分三次加入蛋糕糊糊中攪勻；放入烤箱烤35分鐘； 取出重30cm高處摔落震出熱氣然後倒扣，一邊放置。
  • 步驟 2/5
    用飲用冷水把吉利丁片泡著； 將奶油乳酪隔水加熱或微波爐軟化，加10g細紗糖用手動打蛋器打發至順滑； 加入酸奶攪拌； 將火龍果肉和5g細紗糖用料理機攪成果泥倒入乳酪酸奶糊中用拌勻； 吉利丁片瀝乾水後隔水加熱至液體狀態倒入慕斯糊中拌勻； 把120g淡奶油打發至6～7分，出現紋路但會慢慢消失狀態，分三次加入糊中攪拌，此時這個慕斯糊呈半流物狀態表明慕斯糊就OK了。
  • 步驟 3/5
    把【冷卻好的】蛋糕體用分片器分出厚度為7mm～10mm（看個人喜好），取出兩片平滑的蛋糕片。 將一片蛋糕片鋪底，倒入厚度與蛋糕片差不多的慕斯糊後，鋪上火龍果丁，再蓋一層蛋糕片，倒入剩下的慕斯糊； 用牙籤挑破氣泡，輕輕晃動模具使表面平整，放入冰箱冷藏4小時以上，隔夜最好。
  • 步驟 4/5
    鏡面： 飲用冷水先泡吉利丁片； 將果肉、水和糖倒進料理機榨汁，過濾2～3次（步驟不可缺，不然鏡面就有黑色小點點了），加入已隔水融化好的吉利丁液攪勻； 將冷卻後的液體倒入凝固好的慕斯體上，輕輕晃動使表面平整，放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 5/5
    取出慕斯後用熱毛巾敷一敷模具邊緣，這樣慕斯蛋糕就可以輕易取出啦，用薄荷葉點綴一下就大功告成了～ʕ •ᴥ•ʔ
小貼士

1、蛋糕體和慕斯我用的都是【6寸活底蛋糕模】的。

   2、蛋糕體和鏡面液體一定要做好冷卻工作哦，不然後融化掉凝固的慕斯喔～

   3、不喜歡餅底做慕斯蛋糕，所以才採用蛋糕體作底，這些就隨大家喜好來自由決定咯^_^。千萬不能用慕斯作底啊，不然活底的模具會滲漏的。

   希望大家成功！

釋出於 2018-11-19
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