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火龍果麻薯軟歐
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洃小胖子子

方子來自微博@羽萱的媽媽，夾餡換成自己愛吃的任何餡，做了好幾次，記錄一下。我的紅心火龍果汁的量這個正好，顏色很漂亮，不過可能火龍果品種不同出來的顏色可能會略有不同。

食材
火龍果汁 80克
雞蛋液 40克
黃油 15克
糖 15克
鹽 2克
高筋麵粉 300克
酸奶 70克
酵母 3克
麻薯餡: 適量
糯米粉 70克
玉米澱粉 20克
牛奶 120克
細砂糖 20克
夾餡:豆沙餡 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    紅心火龍果壓碎過濾，取汁70g
  • 步驟 2/21
    麵糰材料中除黃油以外的所有材料混合全放進麵包機
  • 步驟 3/21
    揉成光滑的麵糰，加入黃油揉至完全
  • 步驟 4/21
    滾圓後蓋上保鮮膜進行基礎發酵
  • 步驟 5/21
    發酵的時候做麻薯餡，把麻薯餡材料除黃油外倒入盆裡
  • 步驟 6/21
    攪拌均勻，包上保鮮膜，上鍋蒸20分鐘左右
  • 步驟 7/21
    取出趁熱加上黃油攪拌，到手能揉時把黃油揉進麻薯裡
  • 步驟 8/21
    分成六份，豆沙餡也分成六份，墊上保鮮膜，壓扁，包入豆沙，捏緊收口
  • 步驟 9/21
    麻薯豆沙餡完成備用
  • 步驟 10/21
    發酵至大約兩倍大，手指粘麵粉搓洞不回縮不反彈
  • 步驟 11/21
    取出麵糰，輕壓排氣，分成六份
  • 步驟 12/21
    每份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10-15分鐘
  • 步驟 13/21
    取一個麵糰，壓扁，包上餡
  • 步驟 14/21
    捏成三角形，收口捏緊
  • 步驟 15/21
    排入烤盤，放入溫暖溼潤的地方進行二次發酵
  • 步驟 16/21
    二次發酵完成後，薄薄的撒上一層高粉，用割包刀割幾個下
  • 步驟 17/21
    烤箱預熱170度，放入烤盤，中層，上下火烤20分鐘左右
  • 步驟 18/21
    五六分鐘以後加蓋錫紙，防止變色
  • 步驟 19/21
    出爐晾涼即可
  • 步驟 20/21
    完成
  • 步驟 21/21
    晾涼
小貼士

麻薯餡很好吃的，一次可以稍微多做點，不然試一試會試完的

釋出於 2018-06-03
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