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火龍果麻薯歐包
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匆怯瓜潞實

所用模具：法焙客 6連長方形蛋糕烤盤 FB10172

食材
火龍果汁 160g
高粉 300g
糖 28g
淡奶油 50g
酵母 4g
全蛋液 50g
黃油 25g
鹽 2g
糯米粉 115g
玉米澱粉 32g
牛奶 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將火龍果去皮，用輔食機打成果泥狀。
  • 步驟 2/14
    將火龍果泥與原料表中除黃油，鹽以外的所有原料一起用廚師機攪打至擴充套件階段。
  • 步驟 3/14
    再加入鹽還讓軟化的黃油，繼續攪打至麵糰成完全階段，用手可以輕鬆的延展出手套膜的狀態。
  • 步驟 4/14
    用保鮮膜覆蓋，進行發酵。
  • 步驟 5/14
    等待發酵的時間可以先製作麻薯夾心。先將除了牛奶以外的材料混合拌勻，再加入牛奶，用蛋抽攪拌均勻。過篩兩邊後蓋上保鮮膜。待鍋中水開，放入蒸20分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    蒸至凝固，取出。待麻薯麵糰涼至溫熱時帶手套反覆摔打、揉成團。
  • 步驟 7/14
    揉好的麻薯非常細膩、柔軟且有彈性。用保鮮膜蓋好，備用。
  • 步驟 8/14
    麵糰基礎發酵至2-2.5倍左右，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。取出揉勻排氣。
  • 步驟 9/14
    將麵糰分割成每個40克，滾圓。蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/14
    將麵糰擀開成橢圓形，末端壓薄邊。鋪上一份麻薯，再鋪上蜜豆。（麻薯的量看個人喜好，但不要過多，以免爆餡。）
  • 步驟 11/14
    自上而下捲起，兩端收口，放入模具中。
  • 步驟 12/14
    放在溫暖溼潤處，發酵至兩倍大小即可。篩上高粉，用割包刀劃出圖案。
  • 步驟 13/14
    放入預熱好的烤箱內，上火180度，下火190度，烘焙15-18分鐘。
  • 步驟 14/14
    充滿粉紅少女心的軟妹紙一枚~
釋出於 2018-10-21
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