jxcaipu logo
可可麻薯歐包
6.2萬 熱度 37 收藏
撒嬌hit
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
全麥粉 50g
雞蛋 1個
耐高糖酵母 4g
無糖可可粉 15g
鹽 2g
糖 39g
黃油 25g
牛奶 130g
糯米粉（麻薯） 70g
玉米澱粉（麻薯） 20g
牛奶（麻薯） 120g
白糖（麻薯） 25g
黃油（麻薯） 10g
核桃（夾餡） 適量
蔓越莓幹（夾餡） 適量
扁桃仁（夾餡） 適量
黑芝麻（夾餡） 適量
葡萄乾（夾餡） 適量
蜜紅豆（夾餡） 適量
橄欖油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛奶、糖、高筋粉、全麥粉、可可粉、鹽、雞蛋、酵母 倒入麵包桶 一個和麵程式（開著蓋子、30分鐘）
  • 步驟 2/9
    加入室溫軟化的黃油 繼續和麵五分鐘
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰 放冰箱靜置20分鐘。
  • 步驟 4/9
    取出來 麵糰攤開長條，刷少量橄欖油（防止麵糰變幹）手揉10分鐘（搓衣服的手法）或者擀麵棍敲打。 Ps如果好的麵包機或者廚師機。此工序直接省略。 揉出手套膜後 封保鮮膜 室溫（25度以上）發酵一小時。麵糰偏幹。蓋溼布！
  • 步驟 5/9
    準備好夾餡 材料，堅果可以稍微烤一下。比較香
  • 步驟 6/9
    糯米粉 、糖、牛奶、玉米澱粉 在碗內攪拌均勻成糊後上鍋蒸20分鐘。
  • 步驟 7/9
    蒸好後加入黃油 晾至不燙手
  • 步驟 8/9
    麻薯團揉均勻後蓋保鮮膜待用
  • 步驟 9/9
    發好的麵糰膨脹至1.5-2倍大。按壓不回縮，不塌陷。按壓排氣
小貼士

橄欖油可以換成黃油，味道更濃郁。所有的配料都可以按喜好增減，不用拘泥。以上這個方子的含水量僅為40%左右，口感比較結實一些，當然不會硬，比較有咬勁。我又嘗試了把水分新增到70%，口感變得非常鬆軟，老人牙齒不好，很喜歡這樣的口感。水分大，發酵也快、揉膜也快，不過我個人還是喜歡原來的口感，更有面香。請大家參考哈！

釋出於 2018-07-18
191
相關菜譜
寫評論