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星空堅果麻薯歐包（蝶豆花版）
11.2萬 熱度 50 收藏
憶塵夕之澀易波

來自蝶豆花的創意，一款高顏值且又營養美味的麻薯歐包，讓心情跟著美起來吧，讓這寒冷的冬天來絲絲暖意！

食材
高筋麵粉 200克
全麥麵粉 50克
開水 200克
蝶豆花 15克
細砂糖 20克
鹽 3克
酵母粉 3克
黃油 25克
糯米粉（麻薯餡） 85克
玉米澱粉（麻薯餡） 25克
牛奶（麻薯餡） 155克
細砂糖（麻薯餡） 25克
黃油（麻薯餡） 12克
葡萄乾 25克
杏幹 30克
開心果 30克
杏仁 30克
核桃仁 30克
高筋麵粉（裝飾） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/25
    取15克蝶豆花用200克開水泡開。
  • 步驟 2/25
    待泡好的蝶豆花水冷卻後，用篩子過濾下，可以用力擠壓泡過水的蝶豆花，汁液濃度越高越好，然後取150克的蝶豆花水備用。（如果是夏天氣溫高，可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用）
  • 步驟 3/25
    在麵包機桶內加入蝶豆花水，細砂糖和鹽對角放入，接著倒入全麥麵粉和高筋麵粉，最後在麵粉上挖個洞，加入酵母粉（除黃油以外的材料，按照先液體後粉類的順序），啟動麵包機和麵程式。
  • 步驟 4/25
    15分鐘後面團成形，加入黃油，繼續啟動和麵程式揉20分鐘。
  • 步驟 5/25
    揉至麵糰呈擴充套件階段，可以拉出薄膜。
  • 步驟 6/25
    把麵糰整理好，放入麵包機桶內發酵。
  • 步驟 7/25
    趁麵糰發酵時，來製作下麻薯。除黃油以外的麻薯材料混合且攪拌均勻。
  • 步驟 8/25
    上鍋蒸熟10分左右，表面凝固且沒有液體即可。
  • 步驟 9/25
    取出蒸好的麻薯，放至溫涼，加入黃油，用手把黃油揉進麻薯內。
  • 步驟 10/25
    完全揉勻後，分成兩等份，蓋好保鮮膜備用。
  • 步驟 11/25
    麵糰發至2～2.5倍大，手指沾麵粉戳孔，不塌陷不回彈即可。
  • 步驟 12/25
    取出麵糰進行排氣，平均分成兩份，滾圓鬆弛15分鐘，記得蓋上保鮮膜。
  • 步驟 13/25
    取一份鬆弛好的麵糰，用手拍扁，用擀麵杖把麵糰擀開，翻面再擀會，用手整理成長方形，壓薄底邊。取一份麻薯，繼續用擀麵杖擀成比面片小點的長方形。
  • 步驟 14/25
    把擀開的麻薯片鋪在面片上，放上切好的核桃仁、杏仁、開心果、葡萄乾和杏仁，然後輕輕按壓下。
  • 步驟 15/25
    從上往下的捲起來。
  • 步驟 16/25
    捏緊麵糰收口處。
  • 步驟 17/25
    收口朝下，放在不烤盤上。
  • 步驟 18/25
    放入烤箱中進行二次發酵，開啟烤箱發酵功能，發酵溫度設定35度，記得在烤箱底層放一碗溫水增加溼度。
  • 步驟 19/25
    發至兩倍大時取出麵包，在表面篩一層薄薄的高筋麵粉，用鋒利的刀片在麵包表面刮出紋理。
  • 步驟 20/25
    放入預熱好的烤箱中層，上下火180度約15分鐘。（麵包表面上色後可蓋錫紙，防止顏色烤深）
  • 步驟 21/25
    全麥堅果麻薯歐包就製作完成了。
  • 步驟 22/25
    切開有驚喜～
  • 步驟 23/25
    是不是很漂亮？！
  • 步驟 24/25
    快來試試吧！
  • 步驟 25/25
    高顏值的麻薯軟歐包，健康營養又美味！
小貼士

1、水量請根據自己選用麵粉吸收性來調整。

2、蒸麻薯時，我蓋了保鮮膜，可以不蓋保鮮膜，這樣蒸出的麻薯稍微溼粘些，口感更軟些，若麻薯比較溼軟可直接用手把麻薯鋪在面片上，無需擀開，製作麻薯時，建議戴上手套防止粘手。

3、食譜中所用的是熟核桃仁，如果是生的核桃，可以把核桃去殼後放在微波爐中加熱2分鐘，然後放涼後搓皮掰成小碎，也可以使用烤箱進行烘烤，150℃約11~13分鐘（具體溫度和時間請按各自烤箱實際情況調整），觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來即可，不要烤的太過，會有苦味。

4、內餡可根據自己的喜好選擇其他的堅果或果脯均可，克數可多可少，不一定按食譜內精準克數。

釋出於 2019-02-28
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