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火龍果蔓越莓軟歐包
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棟花末雨紛霏

喜歡做麵包又不喜歡色素的我……不想浪費火龍果，榨汁動起來顏值OK的。

食材
高筋麵粉 200克
酵母 3克
黃油 20克
蜂蜜 15克
水 30克
細砂糖 15克
紅心火龍果汁 110克
鹽 3克
蔓越莓 適量
內陷:乳酪或紅豆 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    半個火龍果榨汁。
  • 步驟 2/19
    火龍果汁
  • 步驟 3/19
    過濾一下取110克
  • 步驟 4/19
    今天用麵包機和麵:除了黃油，所有的材料倒入麵包桶，順序是先液體再粉類麵粉搓個凹槽放酵母，鹽和糖要對角放再麵包機角落。
  • 步驟 5/19
    揉麵20分鐘至擴充套件光滑的麵糰（夏季如果麵糰內溫度太高超過28度，記得取出麵包桶連麵糰冷藏10分鐘）再繼續以上圖片加入軟化黃油揉10分鐘至薄膜即可。
  • 步驟 6/19
    加入蔓越莓旋轉幾圈混合均勻即可。
  • 步驟 7/19
    揉好的麵糰密封，常溫發酵至2倍體積。分割4份每份58克左右。排氣–再蓋棉布鬆弛8–10分鐘。
  • 步驟 8/19
    鬆弛以後……
  • 步驟 9/19
    取一個麵糰反面這樣排氣拍扁，操作中粘，可以拍少量高粉即可。
  • 步驟 10/19
    對摺
  • 步驟 11/19
    包入熟紅豆……我個人建議包奶油乳酪更好吃，我是剛好沒有了！
  • 步驟 12/19
    收口，壓扁一點點，如圖
  • 步驟 13/19
    包好放烤箱發酵功能至1.5倍左右體積時間30分鐘。烤箱內記得放熱水加溼。
  • 步驟 14/19
    2次發酵後，過篩高粉。
  • 步驟 15/19
    剪刀剪開5條縫隙……表面可以再剪幾下。
  • 步驟 16/19
    進烤箱前連續噴3次40度以上熱水。這樣烤出來的歐包可以維持表面不幹硬，像蒸汽口感。
  • 步驟 17/19
    提前預熱烤箱180度，再上火170度下火180度烤盤放中層的下一層。上色以後蓋錫紙。時間設定22分鐘
  • 步驟 18/19
    這是常溫隔夜的效果還是軟軟的。
  • 步驟 19/19
    開吃了哦
小貼士

烤箱溫度僅供參考

食譜中沒錯，就是放中下層，這是為了表面噴熱水後有蒸汽的效果口感，又可以維持水份在表面不快速上色哦

這款軟歐不甜膩，所以可以搭配奶油乳酪內陷更好吃哦！我正好沒有了，用了紅豆。

嚴格按照食譜做，會有意想不到的口感。

釋出於 2018-09-29
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