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莜麥蔓越莓軟歐
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奎奎奎北

莜麥是一種非常健康的粗糧，它可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的心腦血管病起到一定的預防作用。莜麥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導致腦血管意外，適量食用莜麥即可解決這一症狀。今天的這款麵包，用莜麥代替了低粉，口感也非常不錯哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 100g
水面筋 100g
酵母 1g
高筋麵粉 210g
莜麥粉 20g
水 125g
鹽 5g
酵母 1g
蔓越莓 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    所有的食材備用。
  • 步驟 2/10
    首先製作液種酵頭，將主料裡的所有材料攪拌在一起，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚。
  • 步驟 3/10
    第二天取出發酵好的液種酵頭放入麵包機，將輔料裡面的所有食材也一起放進去。
  • 步驟 4/10
    設定兩個和麵程式後，將蔓越莓幹放進去，設定一個發麵程式。將麵糰發酵好。
  • 步驟 5/10
    案板上撒上乾粉，將發酵好的麵糰排氣後分成六份，團成圓形。
  • 步驟 6/10
    將麵糰放在模具裡，蓋上保鮮膜發酵一個小時。
  • 步驟 7/10
    這時候，麵糰還沒有全部發酵好，取出麵糰稍微按壓，左右向裡疊起，上下向裡疊起。重複這個步驟，反覆兩遍。
  • 步驟 8/10
    將麵糰收圓，表面用鋒利的小刀劃上十字刀痕，蓋上保鮮膜，放進模具繼續發酵，直到麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 9/10
    蒸汽烤箱預熱，將發酵好的麵包胚放入蒸汽烤箱中，採用蒸烤模式，溫度設定210度，中層烤25分鐘後。取出烤盤放入下層，溫度調至150度，再烤10分鐘。
  • 步驟 10/10
    將烤好麵包取出放涼後切片食用。
小貼士

1、蔓越莓幹放入麵糰中和均勻即可，不用攪拌太久。

2、麵糰發酵整形的時候稍微團圓即可，不要把氣全部排出。

3、此麵包屬於表皮酥脆，內裡柔軟的麵包。

釋出於 2023-09-23
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