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巧克力蔓越莓軟歐
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腐嬤君

給巧克力控

加了多多的巧克力豆，零星分佈在麵糰中的酒漬蔓越莓

咬到一口回味無窮

食材
高筋麵粉 270克
超細麥麩 30克
法芙娜無糖可可粉 17克
鹽 4克
黑糖 50克
耐高糖酵母 3克
水 214克
黃油 35克
耐高溫巧克力豆 65克
酒漬蔓越莓 35克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。麵糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜加入準備好的耐烤巧克力豆和瀝乾的酒漬蔓越莓
  • 步驟 2/16
    將其揉均勻
  • 步驟 3/16
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 4/16
    發酵至2倍大手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷的狀態
  • 步驟 5/16
    將發酵好的麵糰取出輕拍排氣
  • 步驟 6/16
    稱重等分為4個小麵糰
  • 步驟 7/16
    分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鐘左右
  • 步驟 8/16
    醒發好的麵糰壓扁拍出氣泡
  • 步驟 9/16
    翻面後如影象包糖三角一樣整形成三角形
  • 步驟 10/16
    如圖捏緊
  • 步驟 11/16
    翻面，將邊角整理圓潤
  • 步驟 12/16
    依次做好擺上烤盤
  • 步驟 13/16
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出
  • 步驟 14/16
    表面撒少許全麥粉割包
  • 步驟 15/16
    放入充分預熱的烤箱中層上下管190度烘烤20分鐘
  • 步驟 16/16
    出爐
小貼士

1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體

2、酒漬蔓越莓即朗姆酒浸泡過的蔓越莓幹，建議浸泡過夜

一定要泡過的味道才好哦~~

釋出於 2018-08-24
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