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巧克力蔓越莓冰激凌蛋糕
2.5萬 熱度 115 收藏
一隻知了o

我喜歡酒加入烘培的甜品中，比如朗姆酒、加州紅酒、白蘭地等，可能是因為酒的原因，甜品的香氣和口感都特別出眾！這款甜品中的酒和咖啡新增的不多，又是低度酒，我們每次都只吃一塊，所以即使是我兒子，也吃了。如果你不想給孩子吃這些，可以不加，但口感絕對沒有這麼好的。

食材
蛋白 3個
細糖 40g
杏仁粉 120g
檸檬汁 2g
蛋黃 3個
細糖 15g
淡奶油 250g
巧克力 80g
士力架 50g
蔓越莓 15g
朗姆酒 5ml
無糖咖啡液 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    材料圖，我用了之前剩下的進口杏仁粉50g,剩下不夠的的就用了大杏仁現磨的，
  • 步驟 2/18
    把杏仁用研磨機磨成粉沫，抖散結塊的部分
  • 步驟 3/18
    模具墊好油紙，
  • 步驟 4/18
    蛋白加入幾滴檸檬汁和20克細糖打至細膩的泡沫後再加20克細糖，打到9分發
  • 步驟 5/18
    篩入杏仁粉，切拌均勻(由於杏仁粉比較難篩，我篩了一點，考慮到蛋白久了會消泡，就乾脆直接用手抖散後，不過篩就混入了，也不影響口感的）
  • 步驟 6/18
    拌至杏仁粉完全融合了
  • 步驟 7/18
    倒入事先準備的磨具，抹平
  • 步驟 8/18
    提前預熱的烤箱170度，15分鐘，（我用的是8寸的，攤得薄）出爐後不用脫模，直接晾涼，忘記拍了，
  • 步驟 9/18
    蛋黃加入細糖打勻
  • 步驟 10/18
    打好的蛋黃髮白，有細泡
  • 步驟 11/18
    將朗姆酒和咖啡加入蛋黃液中，拌勻
  • 步驟 12/18
    巧克力和士力架都切碎，夾堅果計程車力架要留點放在上裝飾
  • 步驟 13/18
    巧克力加入蛋黃液拌勻
  • 步驟 14/18
    淡奶油打至7分發就好
  • 步驟 15/18
    蛋黃液倒入淡奶油中混合均勻
  • 步驟 16/18
    倒入烤好的蛋清杏仁粉中，表面撒上士力架和蔓越莓，包保鮮膜入冰箱冷凍12小時以上
  • 步驟 17/18
    冷凍好的蛋糕用吹風機輕吹幾下就好脫模，或則室溫放一會，分割成小塊就可以，
  • 步驟 18/18
    趕緊吃呀！我拍圖比較慢，這麼一會就開始融化了！
小貼士

士力架裡面含有大量的堅果，我覺得放在上面裝飾比較好，這樣不會吸掉裡面的水分，堅果口感更好的保持了！你也可以全部用巧克力，我用的是黑巧克力，根據個人喜歡選擇巧克力和奶油，不一定非要用我這種。烤的時間根據你的烤箱，和磨具的大小有關，小的磨具厚一點就加長時間，可以挑開來看，應為後面加入的冰淇淋層會覆蓋平的。

釋出於 2022-12-23
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