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抹茶蔓越莓軟歐包
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昕之Daa

喜歡抹茶的那一抹清綠，口感清香、鮮爽、清新…

抹茶有明目、防齲齒、提神、補充維生素C、防治高血壓、動脈硬化和冠心病、降膽固醇防肥胖的功效。

蔓越莓果乾有著獨特的酸甜口味，清新爽口…

一顆小小紅苺果，富含大大營養源。可預防婦女常見的泌尿道感染問題。降低胃潰瘍及胃癌的發生率。減少心血管老化病變。抗老化，避免老年痴呆。養顏美容，維持肌膚年輕健康。珍貴的小紅苺能一面抵抗自由基對肌膚造成的老化傷害，一面為肌膚新增所需的營養元素…

抹茶搭配蔓越莓做歐包，如此雙管齊下，想不變年輕美麗恐怕也很難吧…

食材
高粉 500克
燕子即發酵母 5克
細砂糖 32克
奶粉 30克
抹茶（宇治御金香） 10克
鹽 6克
冰水 290——300克
黃油 40克
老面 120克
蔓越莓碎 100克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    準備好軟化黃油和蔓越莓碎，老面提前解凍，老面是上次做麵包 剩下來的…
  • 步驟 2/29
    將廚師機麵缸置廚房秤上，將除鹽、黃油外的所有粉類依次加入…
  • 步驟 3/29
    用矽膠鏟拌勻後加入老面、冰水…
  • 步驟 4/29
    啟動廚師機低速拌成麵糰後加入鹽，二檔轉3分鐘左右讓鹽充分融化，二檔繼續揉制到麵糰能拉出厚膜時加入軟化好的黃油…
  • 步驟 5/29
    低速攪打讓黃油充分被吸收後，提4--5檔打面至麵糰從團被拉長（出筋），且表面光滑細膩時停止攪打…
  • 步驟 6/29
    揪一小塊麵糰，慢慢將麵糰從中間向四周延展，當出現薄而有韌性的膜時，打面完成…
  • 步驟 7/29
    加入蔓越莓碎，慢速將蔓越莓揉進麵糰，且分佈均勻…（切記不可過度揉）
  • 步驟 8/29
    測面溫26--28度最合適，今天的冰水凍的時間有些不夠，面溫稍高了，切記面溫不可超過30度…
  • 步驟 9/29
    保鮮盒壁抹薄油，將麵糰放入，蓋好蓋在26--28室溫下開始發酵…
  • 步驟 10/29
    發酵至2--2.5倍時，用手指沾點粉戳麵糰中間，麵糰不回縮、不塌陷一發結束，將麵糰從保鮮盒中取出…
  • 步驟 11/29
    輕壓排氣，平均分成12等份，依次滾圓，蓋保鮮膜鬆弛…
  • 步驟 12/29
    靜置15--20分鐘後，取第一個滾圓的麵糰…
  • 步驟 13/29
    用擀麵杖從中間向上下擀開…
  • 步驟 14/29
    翻面，光滑面朝下。如圖所示摺疊成三角形，依次整形完六個三角形的…
  • 步驟 15/29
    一次做了兩盤，用了兩種整形方法。一種三角形的，一種橄欖形的，現在整形的是橄欖形的，取一鬆弛好的麵糰…
  • 步驟 16/29
    略摁偏，用擀麵杖從中間向上下擀開，翻面，近身處用手指碾薄…
  • 步驟 17/29
    將上端向中間摺疊…
  • 步驟 18/29
    如圖所示，兩端向中間捏住…
  • 步驟 19/29
    順勢捲起，介面捏緊…
  • 步驟 20/29
    翻面完成…
  • 步驟 21/29
    全部整形完畢…
  • 步驟 22/29
    置烤箱裡，上下火35--38度40分鐘開始二發，提前15分鐘將後整形的麵包胚（橄欖形）取出室溫發酵（防止發酵過度）…
  • 步驟 23/29
    當三角形面胚發酵至2倍大時從烤箱取出，開始上火240度，下火200度預熱烤箱，對面胚篩粉…
  • 步驟 24/29
    割包…
  • 步驟 25/29
    將烤盤放入烤箱，上火230度，下火195度，13分鐘開始烤制…
  • 步驟 26/29
    第一盤烤制10分鐘後，對第二盤篩粉、割包…
  • 步驟 27/29
    第一盤烤好後，馬上從烤盤中取出冷卻，緊接著將第二盤送入烤箱繼續同溫、同時烤制…
  • 步驟 28/29
    烤完置晾網架上冷卻…
  • 步驟 29/29
    組織細膩柔軟，口感清甜爽口…
釋出於 2019-02-15
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