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蔓越莓軟歐麵包
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suit柔美

這是一款無油無糖的軟歐麵包，採用酵頭製作，表皮酥脆，內裡柔軟，用蔓越莓幹來提升口感，製作時間較長

時間:1-2小時
食材
高粉 310克
全麥粉 20克
蔓越莓幹 40克
水 225克
耐低糖即發乾酵母 2克
鹽 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    酵頭材料：高粉100克，水100克，耐低糖乾酵母1克先製作酵頭，把酵頭的所有材料攪拌在一起，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚；第二天取出液種酵頭，已經發酵至這種狀態
  • 步驟 2/9
    準備主麵糰的所有材料；高粉210克，全麥粉20克，水125克，鹽5克，耐低糖乾酵母1克，蔓越莓幹40克，液種酵頭180克
  • 步驟 3/9
    主麵糰的所有材料放入麵包機桶中，執行一個和麵程式15分鐘，案板上撒乾粉，取出已攪拌好的麵糰，放入蔓越莓幹，揉勻即可
  • 步驟 4/9
    揉勻的麵糰收圓，放在案板上，蓋保鮮膜進行第一次發酵60分鐘
  • 步驟 5/9
    發酵一小時後，麵糰稍微按壓，左右1/3處向裡疊起，上下1/3處向裡疊起；
  • 步驟 6/9
    麵糰收圓蓋保鮮膜，繼續發酵50分鐘；如此反覆2次，最後發酵到位的麵糰
  • 步驟 7/9
    麵糰稍作按壓，收圓，收口捏緊，收口朝上放入藤籃中；藤籃裡提前撒上乾粉，我撒的是中粉，大約一個小時，麵糰已發酵至滿
  • 步驟 8/9
    麵糰倒扣在鋪上烤布的烤盤中，麵糰表面劃上十字刀
  • 步驟 9/9
    採用蒸烤模式，溫度210度，時間5分鐘，烤箱中層；5分鐘後轉為上下管純烤模式，210度20分鐘；
小貼士

從冰箱取出的液種酵頭可以不用回溫，麵糰本身比較溼粘，需要撒手粉；採用蒸烤模式工作，水箱中務必加水至水位線

釋出於 2018-08-29
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