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紅茶乳酪軟歐
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夏有森光暖
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食材
波蘭種 適量
全麥粉 75g
水 50g
酵母 2.5g
主麵糰 適量
金像麵包粉 75g
脫脂奶粉 15g
紅茶 85g
細砂糖 12g
鹽 2g
橄欖油 8g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    波蘭種：材料混合均勻，室溫（18度左右）發酵4小時以上，出現大量小氣泡至凹陷。（也可以室溫發酵1小時，然後冷藏發酵12小時以上）
  • 步驟 2/6
    主麵糰，將發酵好的波蘭種與主麵糰的全部材料混合，放入麵包機用和麵程式（15分鐘）揉成光滑擴充套件階段的麵糰。
  • 步驟 3/6
    室溫（18度左右）發酵約2.5小時，至2倍大，平均分成兩個麵糰，醒發10分鐘左右。
  • 步驟 4/6
    麵糰用擀麵杖整形成長方形，平行擺放兩條乳酪，然後捲成筒狀，收口處捏緊，收口朝下襬入烤盤
  • 步驟 5/6
    整形好的麵包放入烤箱2次發酵，烤箱內放入一盤溫水，發酵約半小時至1.5－2倍大。
  • 步驟 6/6
    取出烤盤，篩上面粉、割包。烤箱上下火190度，烤18分鐘。取出放網格上晾涼，外脆內軟，組織細密。
釋出於 2018-08-07
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