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大理石磅蛋糕-------是甜點亦是經典
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Dylan_LT

磅蛋糕的四種主原料分別為奶油、砂糖、雞蛋以及麵粉。在基礎製作上又陸續延伸出許多不同口味口感色彩的好吃蛋糕。外脆內軟，令人愛不釋口。我尤其喜歡它漂亮開裂的頂端，切片後每塊蛋糕上面的“小v”便是它獨特記號

要製造出直順的裂口除了在烤制過程中取出切一刀外，更簡便的方法是在烘焙之前於麵糊中央絞擠上細細一條酥油或黃油。而製作方法基本就是糖油拌和法和粉油拌和法，今天這款我使用的是第一種方法。

時間:1-2小時
食材
奶油 100g
糖粉 100g
雞蛋 100g
天然香草精（可選） 幾滴
低粉（白麵糊） 50g
泡打粉（白麵糊） 1/3Tsp
低粉（黑麵糊） 35g
可可粉（黑麵糊） 15g
泡打粉（黑麵糊） 1/3Tsp
黑巧（黑麵糊） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料，黃油軟化（20-23℃）
  • 步驟 2/9
    打蛋器攪打順滑，加入一半糖粉打至蓬鬆泛白
  • 步驟 3/9
    再加入剩下糖粉，充分攪拌至黃油呈現發白狀態。加幾滴香草精拌勻
  • 步驟 4/9
    雞蛋回溫（15℃），打散後分多次加入到黃油中
  • 步驟 5/9
    每一次都攪拌均勻後再加入蛋液，最後呈現平滑的乳化狀態
  • 步驟 6/9
    麵糊分成2等份，一份麵糊把白麵糊中過篩的低粉及泡打粉加進來
  • 步驟 7/9
    垂直握住刮刀手柄，從中心開始混合，一隻手將攪拌盆向內側旋轉，另一隻手朝自己的方向用刮刀順勢撈起麵糊攪拌。拌至無干粉（約30次）後再拌三四十次，直至麵糊呈現光澤
  • 步驟 8/9
    另一半的基本面糊加入黑麵糊中過篩的低粉及泡打粉
  • 步驟 9/9
    拌至無顆粒後加入熔化的巧克力（30℃左右）攪拌均勻
小貼士

篩入麵粉後的翻拌如果想要鬆脆的口感，那麼在攪拌至剛好沒有顆粒的時候就停手，如果想要蛋糕外形膨脹得漂亮，口感綿密溼潤的話就拌至光澤

釋出於 2019-02-07
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