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大理石磅蛋糕
4.6萬 熱度 22 收藏
棟花末雨紛霏
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時間:30分鐘-1小時
食材
無鹽黃油 200克
細砂糖 40克
蛋黃 4個
低筋麵粉 200克
可可粉 20克
蛋白 4個
檸檬汁 5ML
細砂糖 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將軟化的黃油用電動打蛋器攪打呈乳霜狀，加入細砂糖繼續攪打。
  • 步驟 2/12
    攪打至顏色泛白呈蓬鬆狀，分次加入蛋黃，每加入一次都要完全攪拌均勻再加下一次。
  • 步驟 3/12
    分兩次加入低筋麵粉。
  • 步驟 4/12
    用橡皮刮刀切拌均勻，
  • 步驟 5/12
    將蛋白用電動打蛋器打出粗泡，再分兩次加入檸檬汁和細砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜。
  • 步驟 6/12
    取1/3量的蛋白霜混入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
  • 步驟 7/12
    再將剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊中，切拌均勻。
  • 步驟 8/12
    取一半的麵糊放入另一個乾淨的盆中，將可可粉過篩進其中的一份麵糊中，成為巧克力麵糊。
  • 步驟 9/12
    將原味麵糊和巧克力麵糊交錯地裝入烤模中。
  • 步驟 10/12
    用刮刀或湯匙由底部舀起麵糊畫圈，使麵糊呈現交錯的黑白花紋，再用刮刀把麵糊向兩端刮，使中間部位呈凹陷狀(這樣操作可使蛋糕烤好後中間凸起，有自然的裂痕）。
  • 步驟 11/12
    將烤模放入預至160度的烤箱中（COUSS的2701烤箱我用的是上火170度，下火160度），烘烤60分鐘。
  • 步驟 12/12
    用竹籤插入蛋糕中央，若不溼黏就可以出爐了，出爐後倒出蛋糕，晾涼即可。
小貼士

1、完全涼透後密封儲存，室溫下可以儲存兩天。

2、也可以密封冷凍儲存，食用前，放入微波爐中稍加熱後食用，口感較佳。

3、黃油一定要適當回溫再與糖混合打發，蛋糕的口感才不會乾澀。

釋出於 2018-09-03
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