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橙汁蛋糕卷
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精緻時光_
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時間:1-2小時
食材
低粉 100g
色拉油 60g
無果粒橙汁 70g
砂糖 80g
雞蛋 5個
澱粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    橙汁70克+20克砂糖，攪拌均勻，一定要完全融化，看不到砂糖粒為止。
  • 步驟 2/8
    加入65克色拉油，攪拌成米湯狀的溶液。篩入低粉100克，稍微攪拌，這個時候感覺稍微有些粘稠，不過不要緊，即使不勻也沒關係的。加入5個蛋黃，攪拌成光滑的蛋黃糊（我這個是做的是兩卷。）
  • 步驟 3/8
    5個蛋白中加入10克澱粉、幾滴白醋、少許鹽、20克砂糖進行第一次打發。
  • 步驟 4/8
    打發到起細小泡泡後，加入20克砂糖進行第二次打發
  • 步驟 5/8
    打到溼性發泡後加入最後20克砂糖，打到乾性發泡。
  • 步驟 6/8
    取1/3蛋白拌入蛋黃糊，用刮刀以切拌的方式拌勻（不要太著急，儘可能拌勻，動作稍微快一些即可）
  • 步驟 7/8
    把拌好的麵糊倒回蛋白中繼續拌勻，倒入烤盤 用力震幾下，進入已經預熱到175度的烤箱，20分鐘
  • 步驟 8/8
    烤好的蛋糕倒扣在保鮮膜上，卷卷。放冰箱冷藏1小時就可以切塊食用了。也可以取250g淡奶油+25g糖打發至乾性發泡，捲入蛋糕卷中。
釋出於 2019-01-21
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