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橙汁蛋糕卷
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會比你快樂

這個方子是我第一次用，基本能達到我的要求，蛋糕體有厚度又不會太過紮實。沒啥圖片湊合看，因為沒紀錄的習慣

為了測試，在此留念。

食材
雞蛋（平均63g） 4個
低粉 65g
油 45g
糖 60g—65g
鮮榨橙汁 63g
白醋或檸檬汁 2—3滴
香草精 2—3滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    材料都分別稱好，蛋黃蛋白分開放在無水無油的容器，蛋白放進冷凍那裡稍微凍一會容易打發得更細膩穩定。
  • 步驟 2/5
    把油倒進蛋黃那裡攪拌均勻，然後倒入橙汁，繼續攪拌直到沒有油水分離。然後篩入低粉，用蛋抽，採用“Z”字的方式攪拌至細膩無顆粒狀態。
  • 步驟 3/5
    把蛋白從冰箱拿出來，倒入幾滴白醋，2-3滴香草精，白糖分3次加入，第一次打至粗泡狀態加糖，第二次繼續打發到稍微出現紋路，再倒入糖，第三次等到紋路有點明顯的時候加入餘下的糖，打至蛋白有光澤，細膩，拿出打蛋頭，有彎鉤狀態便可以。
  • 步驟 4/5
    先烤箱預熱，然後預熱的同時把打好的蛋白，用刮刀弄3分之一到蛋黃糊部分，用切拌翻拌的方式混合均勻，然後倒入餘下蛋白盆那裡，翻拌切拌至麵糊細膩光澤有點濃稠無顆粒即可。
  • 步驟 5/5
    倒入三能金盤，有刮板的話把麵糊刮平整，然後震下烤盤，放入預熱好的烤箱，我的烤箱溫度偏高，用140度，上下火，中層20分鐘就能好了。烤好後，放到不燙手，倒扣，用手稍微撥一下很容易就脫模。
小貼士

溫度僅供參考，我的烤箱火力大，140度估計相當160 170度。溫度掌握的好，不用墊油紙，用金盤直接烤毛巾底也可以脫的很好。

橙汁換水，牛奶都可以

釋出於 2018-09-25
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