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抹茶蛋糕卷
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粗細cable

抹茶綠

做了幾次蛋糕卷，有厚的有薄的，有內卷有外卷

這次做的薄的抹茶卷加芒果，捲起來也是非常漂亮

烤盤大小為28*28CM

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 50g
雞蛋 4個
細砂糖 78g
色拉油 45g
抹茶粉 8g
淡奶油 180g
芒果 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    此蛋糕分為蛋糕體部分和內餡部份。先準備好做蛋糕的材料，蛋糕中用到的砂糖為60克
  • 步驟 2/18
    蛋黃蛋白分離好後分別放入不同的打蛋盆中，蛋白盆必須無水無油，雞蛋為65克左右大小，此圖中蛋黃66克，蛋白160克
  • 步驟 3/18
    蛋黃盆加入15克細砂糖攪打至砂糖溶化
  • 步驟 4/18
    抹茶粉加入溫水（40度左右）攪打成無抹茶無顆粒狀的抹茶液，如果顆粒太多可用網篩過濾一下
  • 步驟 5/18
    抹茶液加入到蛋黃盆中，攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    加入色拉油攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    低筋麵粉篩入到蛋黃盆中
  • 步驟 8/18
    輕輕拌勻，蛋黃麵糊稠度如圖
  • 步驟 9/18
    蛋白盆裡面分三次加入45克細砂糖，用電動打蛋器打至溼性發泡，打好的蛋白霜非常細膩光亮，提起打蛋頭呈彎鉤狀。打蛋白時出現明顯紋路後低速打發，以防蛋白霜打過頭
  • 步驟 10/18
    用橡皮刮刀挖一勺蛋白霜到蛋黃糊盆中，翻拌均勻
  • 步驟 11/18
    翻拌好的麵糊倒入到蛋白霜盆中
  • 步驟 12/18
    繼續從底向上翻拌均勻，蛋糕糊就做好了
  • 步驟 13/18
    烤盤底部鋪上油紙，把做好的蛋糕糊倒入進去，用刮刀把表面輕輕抹平
  • 步驟 14/18
    放入預熱好的烤箱中下層180度烤15-18分鐘取出，取出後倒扣在烤網上，撕去油紙後表面再掩蓋一張乾淨的油紙放涼（如果是外卷的話需要把蛋糕從烤盤倒扣出來撕掉油紙後再倒扣一次，也就是蛋糕烤的表面仍在上）
  • 步驟 15/18
    180克淡奶油加18克細砂糖打至呈明顯紋路不流動狀，芒果切塊，蛋糕放涼後蛋糕連同油紙一起再次倒扣翻面，抹上淡奶油，擺上芒果（淡奶油卷在裡面的一頭抹厚一點，另一頭抹薄一些，四周留白一點，芒果擺在奶油厚的這頭三分之二位置）
  • 步驟 16/18
    藉助擀麵杖輕輕捲起，介面朝下，包好油紙定型半小時，夏天請放冰箱冷藏半小時
  • 步驟 17/18
    定型好的蛋糕卷切開即可享用，如果不加芒果淡奶油和砂糖可分別增加至200克和20克
  • 步驟 18/18
    下圖中蛋糕卷厚一些，用料有所不同，分別為：低粉80克、抹茶粉8克、雞蛋5個、細砂糖100克（70克做蛋糕體，30克打奶油）、牛奶60克、色拉油50克、淡奶油300克。做法一樣，根據需要自行選擇吧，這個蛋糕卷是內卷，160度中下層烤25分鐘
小貼士

內卷一般容易掌握一些，外卷需要表面烤乾一點才不會粘皮，也可根據出爐後蛋糕烤的情況來定，如果內卷的話，撕油紙的時候就要撕的漂亮一點了。

釋出於 2023-05-18
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