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彩虹奶油蛋糕卷
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半暮未涼牧

一直都很迷戀彩虹系列，於是，彩虹蛋糕卷就新鮮出爐了。做法他也不難，就是多了一點步驟。色素新增的也不多，介意色素的可以綠色換成抹茶粉，紅色換成紅曲粉，黃色就用本來的顏色，口感上還有層次。

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 48g
雞蛋 4個
黃油 40g
白砂糖 60g
淡奶油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備材料
  • 步驟 2/16
    將蛋白蛋黃分開
  • 步驟 3/16
    在蛋黃中加入20克白砂糖，攪打均勻，到顏色略微發白
  • 步驟 4/16
    蛋白打發起魚眼泡加入10克白砂糖
  • 步驟 5/16
    蛋白打到泡沫濃密的時候再分別加入10克白砂糖
  • 步驟 6/16
    到第三次有微微痕跡的時候加入最後20克白砂糖，打到蛋白出直立的尖角
  • 步驟 7/16
    取一塊打發好的蛋白放入到蛋黃中翻拌均勻
  • 步驟 8/16
    將翻拌均勻的蛋糕液倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻
  • 步驟 9/16
    篩入麵粉翻拌均勻
  • 步驟 10/16
    翻拌好的蛋糕液中取一塊加入到融化的黃油中，快速翻拌均勻
  • 步驟 11/16
    將翻拌均勻的黃油蛋糕液再倒入剩下的蛋糕液中翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    將蛋糕液分成5等分，分別加上色素，在烤盤上鋪上油紙，蛋糕液放入裱花袋
  • 步驟 13/16
    將蛋糕液分成5等分，分別加上色素，在烤盤上鋪上油紙，蛋糕液放入裱花袋
  • 步驟 14/16
    一種顏色一種顏色擠入烤盤裡面，然後放入預熱好的烤箱，170度，上下火烤15分鐘
  • 步驟 15/16
    拿出來晾2分鐘，然後鋪上奶油
  • 步驟 16/16
    捲起來包上保鮮膜，放入冰箱冷藏半小時就可以了
小貼士

1.整個操作過程一定要快哦，否則蛋白很容易消泡哦

2.顏色可以選擇自己喜愛的哈，不一定按照我的一模一樣

3.蛋糕卷烤制的時間一般是12到15分鐘，一定要開啟烤箱用手來判斷哦，輕輕按下去有彈性就可以了，否則烤過頭了蛋糕卷容易斷裂

4.整個和蛋白的混合過程一定要用翻拌的手法，就像炒菜一樣哦，一定不能畫圈攪拌哈

5.烤蛋糕卷溫度不宜太大哦，否則蛋糕卷會失去水分，捲起來容易裂開

釋出於 2023-06-30
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