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香橙瑞士捲
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舊愛時光覓梅

漂亮又好吃的蛋糕卷，一點也不比外面買來的差哦，而且材料可以自己換著來，耗時不長，中午休息時間就可以烤一個

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低粉 90g
糖 60g
牛奶 70g
色拉油 50g
橙子 1個
鹽 1勺
塔塔粉 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將橙子切片，擺入鋪好油紙的烤盤， 麵粉混合過篩備用。
  • 步驟 2/5
    雞蛋蛋黃與蛋清分離. 蛋清加1小勺鹽、一小勺塔塔粉，分三次加入50克糖，打至硬性發泡。
  • 步驟 3/5
    蛋黃加10克糖，50克油.70克牛奶用打蛋器低速攪拌均勻後，放入篩好的低粉，先手動將麵粉略微溼潤後（避免麵粉飛濺）再用電動打蛋器低速攪拌成光滑的麵糊 此時可以開始預熱烤箱160度。 將蛋白糊分三次加入蛋黃糊切拌均勻，不能攪拌，以免消泡。
  • 步驟 4/5
    混合好的麵糊應該是濃稠，劃過表面，痕跡不容易消失就好了。如果麵糊比較稀，並且有較多氣泡浮起，就有可能是蛋白打發不夠，或是混合時消泡了。倒入擺好橙子片的烤盤，抹平面糊表面，輕振烤盤，振出大氣泡，即可入烤箱了， 160度，20分鐘。
  • 步驟 5/5
    蛋糕出爐後倒扣在烤架上，輕輕將油紙接掉。晾涼，捲起就OK啦！
小貼士

硬性發泡的判斷標準：拿打蛋器沾打發好的蛋白，頂端是看起來硬硬的小尖，就可以了。不能是彎鉤的那種，這個一定要打到位，因為直接關係到蛋糕體的蓬髮性

橙子皮也不苦，可以直接吃掉，不喜歡吃也可以在吃的時候去掉。

或者可以將切片後的橙片用糖水煮一下，那樣就不苦了，效果也很好哦。

我是用吐司刀切的，效果還不錯，感覺因為橙子有皮在，用普通刀可能不太好切

釋出於 2020-08-18
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