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唐草花紋抹茶蜜豆瑞士捲
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傲旋丿龍靡丶鳳舞

當綠色的抹茶遇上紅色的蜜豆、間以白色的奶油香醍，披上香草味的唐草花紋.......

食材
雞蛋 蛋清1+3、蛋黃3
細砂糖 65g
水 50g
沙拉油 40g
香草精 適量
低筋麵粉（蛋糕體） 80g
低筋麵粉（圖案） 2.5ml
玉米澱粉 5ml
抹茶粉 10ml
粗砂糖（做糖漿用） 10g
熱水（做糖漿用） 20ml
鮮奶油（做內餡用） 150ml
細砂糖（做內餡用） 14g
水煮蜜豆（做內餡用） 70g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    材料比較多，主要分為三部分，蛋糕體、蛋糕花紋、內餡。
  • 步驟 2/23
    蛋黃加一半的細砂糖，差不多35g打發至發白。
  • 步驟 3/23
    然後依次加入水50g、沙拉油40g和香草精攪拌均勻，最後篩入蛋糕體面粉80g翻版均勻。
  • 步驟 4/23
    然後進行花紋製作。首先將一個蛋白打發到出現紋理，然後加入一小撮玉米澱粉（約1.5ml）繼續打發至乾性發泡。
  • 步驟 5/23
    取15ml蛋黃糊加入2.5ml圖案用低筋麵粉翻拌均勻。再加入三分之二步驟4的蛋白霜翻拌均勻。
  • 步驟 6/23
    把唐草花圖案墊在高溫油布下，將步驟五的麵糊加入裱花袋剪一個小口，耐心繪製圖案。
  • 步驟 7/23
    繪製完後放入預熱烤箱，上下火165℃烤1分半，稍微固化即可。烤好後取出冷卻待用。
  • 步驟 8/23
    3個蛋白用電動打蛋器打發，分別在大魚眼紋、順滑紋理、溼性發泡分3次加入剩下的細砂糖（約30g）打發至乾性發泡。然後加入剩下的玉米澱粉（約3.5ml），稍微打發順滑。
  • 步驟 9/23
    抹茶粉加熱水溶解後加入步驟3的蛋黃麵糊中攪拌均勻。
  • 步驟 10/23
    接著加入步驟5剩下的三分之一蛋白霜攪拌均勻後，分三次加如步驟9的抹茶蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 11/23
    翻拌均勻，直到看不見蛋白霜。
  • 步驟 12/23
    把做好的麵糊倒入步驟7做好的花紋上。
  • 步驟 13/23
    放入預熱好的烤箱160℃烤14分鐘。
  • 步驟 14/23
    烤好後取出蛋糕倒扣，撕下高溫油布，再蓋回待其冷卻。
  • 步驟 15/23
    粗砂糖和熱水溶解成糖漿。
  • 步驟 16/23
    鮮奶油和細砂糖打發至乾性發泡。
  • 步驟 17/23
    待蛋糕徹底冷卻後，將遠端和近身端斜切削邊。再以2cm的間距劃上淺刀痕後塗滿糖漿。
  • 步驟 18/23
    抹上奶油，鋪上蜜豆。
  • 步驟 19/23
    將近身端的蛋糕體連同油布一起抬起，往前卷緊。
  • 步驟 20/23
    放入冰箱冷藏1小時候拿出切片。即可享用。
  • 步驟 21/23
    展示
  • 步驟 22/23
    展示
  • 步驟 23/23
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小貼士

1.烤蛋糕體的時候儘量讓烤盤水平，不然烤好後會厚薄不一。

2.塗奶油前，蛋糕體一定要涼透，不然奶油會融化。

3.卷緊的時候使其保持圓形，以免用力不均，某處斷裂。

釋出於 2018-09-28
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