jxcaipu logo
抹茶蜜豆瑞士捲
8.6萬 熱度 19 收藏
褚夏雙勤

抹茶的微苦醇香，和天然奶油以及香甜軟糯的蜜紅豆搭配，真是好吃得不要，不要的！

時間:10-30分鐘
食材
低筋粉 60g
抹茶粉 7g
雞蛋 4個
白砂糖 45g
蜜豆（夾心） 50g
玉米油 40g
牛奶 50g
淡奶油（夾心） 180g
抹茶粉（夾心） 2g
細砂糖（夾心） 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋白蛋黃分離，分別裝於無水無油容器中，蛋黃容器里加入少量糖，牛奶，玉米油，攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    篩入低粉和抹茶粉
  • 步驟 3/9
    攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    蛋白加入幾滴檸檬汁，糖分三次加入，電動打蛋器打至蛋白溼性發泡（提起打蛋器，蛋白出現小彎鉤為溼性發泡）
  • 步驟 5/9
    取3分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊倒入剩餘蛋白霜中，上下翻拌均勻（不要劃圈攪拌，避免蛋白消泡）
  • 步驟 7/9
    拌好的蛋糕糊均勻倒入28x28的烤盤中抹平表面，震出氣泡
  • 步驟 8/9
    入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤18～20分鐘
  • 步驟 9/9
    淡奶油加糖和抹茶粉打至裱花狀態，冰箱冷藏備用
小貼士

如何避免蛋糕捲開裂：

1. 蛋白不要打發過頭 ，一定要打到溼性發泡即止，若打到乾性發泡，蛋糕膨脹得厲害，卷時容易開裂。

2. 蛋糕卷烘烤的時間不宜過長，過長，蛋糕外層的皮就會硬，在卷的時候就很可能開裂，所以儘量縮短烘焙時間。

3. 卷好的蛋糕，放冰箱冷藏約1小時後再切片。冷藏後的蛋糕定型效果較好，切的時候就不容易開裂

4 . 建議使用日本小山園系列抹茶粉，無論色澤和口感都是一級棒！

釋出於 2019-01-01
69
相關菜譜
寫評論