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抹茶蜜豆瑞士捲
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醉笑三千席呂

抹茶，總給人一種小清新的感覺，茶香味讓人一試難忘！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 70g
抹茶粉 8g
雞蛋 4個
白砂糖 60g
蜜豆（夾心） 50g
玉米油 30g
牛奶 85g
淡奶油（夾心） 250g
細砂糖（夾心） 18g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把所有材料準備好，所有容器必須沒水沒油，取兩個較大較深的盆子，先把雞蛋黃和蛋清分離，往雞蛋黃裡面加入油和10g糖用手動打蛋器攪勻，然後加入60g的常溫或是微微加溫過的牛奶，然後繼續攪拌讓其融合在蛋黃裡面。取一小碗用25g常溫牛奶（或涼開水）把抹茶粉溶在裡面，混合成漿糊狀，然後倒進剛才的蛋奶混合物中攪勻，然後篩入低筋麵粉，用手動打蛋器以Z字型來回拌勻，注意不能劃圈攪拌哦，否則麵粉會起筋，形影蛋糕口感。待拌到不見乾粉，無明粒狀，提起打蛋器感覺麵糊順滑即可，不宜多作攪拌哦！拌好後的麵糊放一邊待用。
  • 步驟 2/7
    接下來是蛋清打白，此步驟是蛋糕能否成功的關鍵，先往蛋清裡滴幾滴檸檬汁（沒有的話可以用白醋代替）50g的細砂糖分三次加入打發，不能偷懶一次性加入哦！先用電動打蛋器打幾下，在蛋清出現魚眼粗泡時加入第一次細砂糖，然後繼續打發蛋清，在蛋清出現較濃密泡沫的時候加入第二次砂糖，然後繼續打發，到蛋清出現較細膩泡沫，看起來像奶油狀態的時候加入最後一次的細砂糖打發硬性發泡，即蛋清出現明顯紋路，提前打蛋器蛋清出現小尖角，甚至盆子倒過來蛋清都不會掉下來的狀態為佳。
  • 步驟 3/7
    因為只有一雙手在做蛋糕，沒能每個步驟都拍攝清楚，哈哈，請見諒！先從蛋清盆用矽膠刮刀取1/3的蛋清放到蛋黃麵糊裡，然後用上下翻拌，切拌的手法把蛋黃糊和蛋清混合，切忌打圈攪拌哦，因為打圈易造成消泡，蛋糕會發不起來的，翻拌均勻後，我們把這一盆麵糊全部倒入裝有剩下2/3蛋清的盆裡，繼續以翻拌和切拌的手法把蛋糊拌勻。（到這個步驟的時候可以同時預熱烤箱了，上下管180度）
  • 步驟 4/7
    在烤盤上面墊一張油紙，把麵糊倒進去，刮平，然後拿起烤盤往桌面上震幾下把氣泡震出，有很明顯的大氣泡還可以用牙籤打它們刺破，然後就可以把麵糊送進烤箱進行烘烤了。把溫度上下管的溫度調回到150度，大概20分就能好，最幾分鐘要好好盯緊，因為每個烤箱的脾氣不一樣，150度是用溫度比較準的烤箱的經驗，像我們家烤箱實測溫度偏高15度的話，我就只調到130度。蛋糕衝高後又回落到差不多與烤盤持平的時候蛋糕就是差不多要熟了，檢測蛋糕是否已熟透的方法，可以用牙籤插到蛋糕裡面再拔出來，如果沒有蛋糕屑沾在上面，蛋糕就熟了，可以熄火出爐了！在烤蛋糕的過程中，我們可以去準備奶油夾餡，把糖，鹽全部放到奶油裡面，把奶油打到出現明顯紋路後用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏層，讓奶油更好的定型。
  • 步驟 5/7
    出爐後稍稍讓蛋糕涼一兩分鐘，然後把蛋扣倒扣在烤網上（烤網下面放兩個碗搭成一個架子）然後輕輕地把油紙撕去，然後用撕出來的油紙把蛋糕蓋住。
  • 步驟 6/7
    大概三分鐘過後，我把蛋糕反過來放奶油夾餡，把奶油放進裱花袋裡，先擠一層奶油，然後上面鋪一層蜜豆，然後再擠一層奶油，然後在蛋糕面上抹上一點奶油，再把蛋糕捲起來用油紙包實，然後再放到保鮮袋裡面，有盒子的可以放到盒子裡面，然後送入冰箱冷藏一小時讓其定型。
  • 步驟 7/7
    定型定畢後我們把蛋糕卷從冰箱裡面取出來按個人喜好做裝飾吧，我剛好是因為要把奶油消滅完，所以在卷卷上面擠了特別多的奶油，哈哈(*^o^*)
小貼士

翻拌的時候要輕，用刮刀切翻，不然蛋白容易消泡；在卷之前可以根據自己口味抹果醬，果醬只抹2／3，不要全抹

釋出於 2018-09-29
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