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檸檬香抹茶蜜豆瑞士捲
5.9萬 熱度 160 收藏
秦桑低綠枝昆雄

抹茶的清香帶出紅豆的香甜，紅豆的香甜又能突出抹茶的清新，嗯，嘗一口，滿足了,而檸檬的香味算是任性為之？不，檸檬汁的加入是這個食譜的驚喜，都說聞香識女人，我相信每個甜品都有它的味道，而這個味道恰是與眾不同的個性！

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個，約65g
細糖 10g，蛋黃糊用
玉米油 50g
牛奶 60g
熱水 60g
抹茶 15g
蛋白 4個，約145g
細糖 16g，夾餡用
檸檬汁 幾滴
蜜紅豆 50g
淡奶油 200g  
朗姆酒 少量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/12
    將抹茶粉加入熱水中，充分混合均勻後放冷備用。
  • 步驟 3/12
    做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，攪拌至糖融化後加入蛋黃，攪拌至顏色變淺。
  • 步驟 4/12
    加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 5/12
    將抹茶糊加入麵糊中，充分翻拌均勻備用。
  • 步驟 6/12
    打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁（PS：檸檬汁適量的放，太多了不好打發），打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。
  • 步驟 7/12
    混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
  • 步驟 8/12
    將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的CM-723金色烤盤中，搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡
  • 步驟 9/12
    卡士 CO-660A智慧烤箱，選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鐘。
  • 步驟 10/12
    烘烤結束，蛋糕出爐震一下後立即脫出烤盤，倒扣在一張乾淨的油紙上，撕去油布後再虛蓋在表面晾涼。
  • 步驟 11/12
    將冷藏的淡奶油加糖，加入少量朗姆酒，打發至順滑有紋路狀態。
  • 步驟 12/12
    蛋糕卷正面朝上，抹一層奶油後撒上蜜紅豆，藉助擀麵杖及油紙卷好，包好冷藏定型後切件即可。
小貼士

1. 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。

2. 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。

3. 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。

4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

5.由於模板的關係，蛋白霜還有夾餡部分都放在了輔料，請檢視食譜時要看好哦！

釋出於 2020-10-28
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