抹茶蜜豆瑞士捲 - 抹茶蜜豆瑞士捲的做法,抹茶蜜豆瑞士捲怎麼做好吃,抹茶蜜豆瑞士捲的家常做法 - 京細菜譜

抹茶蜜豆瑞士捲

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地厚terrify

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時間:30分鐘-1小時

食材

低筋粉 100g

抹茶粉 8g

雞蛋 6個

白砂糖 80g

塔塔粉 3g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

蛋白和蛋黃分開，蛋白放入完全無水無油的打蛋盆裡，加入塔塔粉。
步驟 2/9

蛋黃加入30克白砂糖，牛奶，色拉油，篩入低粉和抹茶粉，充分拌勻，但注意是炒菜一樣翻炒，否則麵粉會起筋，就不鬆軟了。
步驟 3/9

攪拌完後加入蜜豆，充分攪拌，備用。
步驟 4/9

蛋白用電動打蛋器（手動會很累），打到起粗泡（如圖），加入50克白砂糖的三分之一。
步驟 5/9

蛋白出現細泡（如圖），加入另外三分之一白砂糖。
步驟 6/9

蛋白出現紋路（如圖）加入最後三分之一白砂糖。
步驟 7/9

蛋白打發至溼性發泡（如圖），提起後有弧度但不掉下。可以了。
步驟 8/9

三分之一蛋白加入蛋黃糊裡拌勻。一樣翻炒。
步驟 9/9

重複上面的步驟一次。最後把蛋黃糊倒入剩下三分之一蛋白的蛋白盆裡攪拌均勻。

小貼士

翻拌的時候要輕，用刮刀切翻，不然蛋白容易消泡；在卷之前可以根據自己口味抹果醬，果醬只抹2／3，不要全抹

釋出於 2018-10-25