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抹茶蜜豆瑞士捲
6.9萬 熱度 26 收藏
粗絲馱貪磕

清香的抹茶味撲鼻而來......將抹茶卷放入口中，舌尖都能感受到蛋糕卷的柔軟，蛋糕體溼潤美味，給味蕾帶來極致的口感體驗。融化在舌尖上的奶油餡十分香甜，紅豆軟軟糯糯。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃糊：蛋黃 4個（65g）
細糖 10g
玉米油 50g
牛奶 60g
熱水 60g
低筋麵粉 60g
抹茶粉 15g
蛋白：蛋白 4個（約145g）
細砂糖 16g
檸檬汁 幾滴
夾餡： 適量
淡奶油 200g
朗姆酒 1g
蜜紅豆 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好所用的材料。
  • 步驟 2/9
    將抹茶粉加入熱水中，充分混合均勻後放冷備用。
  • 步驟 3/9
    做蛋黃糊：牛奶和玉米油加入細糖，攪拌至糖融化後加入蛋黃，攪拌至顏色變淺。
  • 步驟 4/9
    加入過篩的低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 5/9
    將抹茶糊加入麵糊中，充分翻拌均勻備用。
  • 步驟 6/9
    打發蛋白霜：蛋白加少量檸檬汁，打至粗泡後分3次加入細糖，打發至偏中性發泡，提起能拉起大彎角。
  • 步驟 7/9
    混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜加入到麵糊中切拌均勻，再將拌好的麵糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將拌好的麵糊從高處倒入墊油布的烤盤中，搖動烤盤使麵糊平整，並震出大的氣泡。
  • 步驟 9/9
    烤箱，選擇上下火180度，預熱後烤盤放入中層烤網，烘烤約18分鐘。
小貼士

1. 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。

2. 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。

3. 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。

4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-06-04
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