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【女王廚房】可可椰蓉瑞士捲
8萬 熱度 57 收藏
如焚goodness

❶三能28金盤 ❷長帝32GS ❸上下火180度 20min

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃糊 適量
蛋黃 4個
細砂糖 6g
玉米油 40g
低粉 50g
蛋白糊 適量
蛋白 4個
可可糊 適量
可可粉 20g
溫水 70g
奶油餡料 適量
淡奶油 60g
椰蓉 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    可可粉+溫水調好糊 至無顆粒
  • 步驟 2/9
    蛋黃+砂糖用手動打蛋器打至乳化狀態
  • 步驟 3/9
    加入玉米油攪拌均勻
  • 步驟 4/9
    可可糊過篩倒入蛋黃液
  • 步驟 5/9
    攪拌均勻後 篩入低粉
  • 步驟 6/9
    畫'Z'字攪拌至無顆粒
  • 步驟 7/9
    砂糖分三次加入蛋白進行打發
  • 步驟 8/9
    打發至硬性
  • 步驟 9/9
    蛋白糊分三次加入可可蛋黃糊 切拌式攪拌均勻 然後倒入鋪好油紙的金盤。震出氣泡。然後中層 上下火180度 20min。烤好後取出 2min後扣在新鋪的油紙上
小貼士

1. 抹茶要用熱水先拌勻，不然容易拌不均勻，使蛋糕卷有抹茶粉顆粒。

2. 蛋黃糊在做好後可以過濾一遍，以去除顆粒，達到更細膩的狀態。

3. 使用的是五十鈴抹茶粉，烘烤出的蛋糕卷顏色非常漂亮。抹茶和紅豆，天生是絕配，蛋糕卷的口感很贊。

4. 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按實際情況適當調整。

釋出於 2018-12-03
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