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波點摩卡瑞士捲
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MaJi-H

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時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 200g
白砂糖 55g
牛奶 25ml
玉米油 25g
玉米澱粉 15g
低筋麵粉 35g
可可粉 20g
淡奶油 適量
糖 適量
純咖啡粉 5g
開水 5ml
泡打粉 2g
蘇打粉 1g
鹽 2g
檸檬汁 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將蛋黃和蛋白分開。
  • 步驟 2/9
    蛋黃加入砂糖20克，攪拌至顏色變淺，砂糖融化。
  • 步驟 3/9
    加入牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    加入色拉油攪拌均勻。
  • 步驟 5/9
    除可可粉外所有粉類一起過篩加入，拌勻。
  • 步驟 6/9
    蛋白中加入鹽、檸檬汁打至魚眼泡後分三次加入35克砂糖，攪打至溼性發泡即可。
  • 步驟 7/9
    打好的蛋白和蛋黃糊混合，切拌均勻。
  • 步驟 8/9
    將適量的麵糊裝入加了圓口裱花嘴的裱花袋中，烤盤鋪油紙，在油紙上均勻擠成圓點（圓口裱花嘴可以根據自己的需要選擇大小口徑的），入170°的烤箱中烤制3、4分鐘至基本定型。
  • 步驟 9/9
    剩餘的麵糊中加入可可粉拌勻。
小貼士

1.加入少許蘇打粉可以使可可粉的顏色更漂亮。

2.製作瑞士捲時，蛋白只要打到溼性發泡就可以了。

3.做蛋糕卷時加入一部分玉米澱粉，會更柔軟細膩，卷得時候不容易斷裂。

釋出於 2018-08-26
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