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櫻桃瑞士捲
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咀藝瘸粕靜

每到聖誕，澳洲櫻桃大量上市，個大多汁，甜脆美味，吃的停不下來。昨天朋友又去櫻桃園摘了幾袋子，送了點過來，正好做這個櫻桃瑞士捲。水果和奶油的搭配最適合這種夏天了。

食材
雞蛋 5個
低粉 70克
白砂糖 20克
奶粉 15克
水 50克
植物油 60克
香草精 一茶匙
白醋 幾滴
奶油餡 適量
鮮奶油 220克
櫻桃 十顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好烤盤，墊上烘焙紙
  • 步驟 2/23
    拿一個小鍋，放植物油，水，奶粉，白砂糖
  • 步驟 3/23
    其他材料稱重，雞蛋分離蛋白蛋黃，蛋白裝在乾淨無油的大盆
  • 步驟 4/23
    小鍋加熱到60度
  • 步驟 5/23
    篩入低粉
  • 步驟 6/23
    稍微拌勻
  • 步驟 7/23
    加入雞蛋，拌勻
  • 步驟 8/23
    加入香草精，拌勻，靜置一邊。
  • 步驟 9/23
    蛋白加幾滴白醋，打發到溼性發泡，就是提起打蛋器有彎彎的小勾就好，不需要打至直立
  • 步驟 10/23
    這個狀態
  • 步驟 11/23
    取幾勺蛋白加入蛋黃糊拌勻
  • 步驟 12/23
    再把所有蛋黃糊倒入蛋白的盆子，拌勻
  • 步驟 13/23
    蓬鬆均勻的狀態
  • 步驟 14/23
    倒入烤盤，刮刀稍微整理平整表面。烤箱120度烤40分鐘，再150度烤十分鐘。注意根據烤箱不同調整溫度和時間。看到上色太深要墊上錫紙在上面一層的烤網上，隔離開一部分直接的溫度
  • 步驟 15/23
    時間到取出，冷卻後，在表面直著劃幾道劃紋，不要切斷，劃表面就好
  • 步驟 16/23
    新鮮櫻桃洗淨擦乾
  • 步驟 17/23
    十粒去籽切碎
  • 步驟 18/23
    200克鮮奶油
  • 步驟 19/23
    加白砂糖打發
  • 步驟 20/23
    抹在表面
  • 步驟 21/23
    放上櫻桃粒
  • 步驟 22/23
    捲起來，用烘焙紙包緊，凍半小時
  • 步驟 23/23
    切掉兩頭的邊沿，表面裝飾上奶油和櫻桃即可
釋出於 2018-09-24
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