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櫻桃抹茶卷
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愉快shovel

櫻桃抹茶卷

時間:1-2小時
食材
雞蛋 4個
細砂糖 60g+20g
色拉油 50g
低筋麵粉 80g
溫水 105g
抹茶粉 5g
櫻桃 適量
淡奶油 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所需材料。
  • 步驟 2/15
    將抹茶粉和溫水攪拌均勻，調成抹茶水待用
  • 步驟 3/15
    分離蛋清和蛋黃，將蛋清放在無水無油的打蛋盆中。蛋黃加入植物油拌勻。
  • 步驟 4/15
    再加入抹茶水拌勻
  • 步驟 5/15
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻，蛋黃糊就做好了。
  • 步驟 6/15
    蛋清分3次加入細砂糖，打至八成發，即有彎勾的溼性發泡。
  • 步驟 7/15
    取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黃糊中，用切拌、翻拌的方式拌勻。
  • 步驟 8/15
    再倒入剩下的三分之二蛋白裡，快速翻拌均勻，翻拌時避免消泡。
  • 步驟 9/15
    將蛋糕糊倒入鋪上油紙的烤盤裡， 用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡，放入已經預熱好的烤箱中下層，160度烤15分鐘左右
  • 步驟 10/15
    淡奶油加糖和抹茶粉打發至出現紋路，並且不流動的狀態。
  • 步驟 11/15
    櫻桃，薄荷葉洗淨備用。
  • 步驟 12/15
    將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙
  • 步驟 13/15
    將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上，抹上打發好的淡奶油，用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後放入冰箱冷藏1小時。
  • 步驟 14/15
    1小時後揭去油紙。
  • 步驟 15/15
    裱花袋套上菊花齒裱花嘴，在蛋糕捲上擠上奶油，再放上洗淨的櫻桃，點綴少許薄荷葉即可。
小貼士

輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可，此時蛋糕表面呈淺淺的金黃色。如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸控來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。

釋出於 2020-09-27
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