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低糖抹茶卷（奶油乳酪餡）
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overthrow劉邦

這個卷卷不太甜，內陷的奶油乳酪散發乳脂味，與蛋糕體的清爽茶香呼應，蔓越莓是驚喜！一口下去，好個有趣的卷卷！（蛋糕體方子參考奶油櫻桃！謝謝啦！）

食材
蛋糕體 適量
雞蛋（45G） 4個
橄欖油 30Ml
豆漿 65Ml
抹茶粉 7G
低筋麵粉 60G
白砂糖 30G
內陷 適量
奶粉 20G
奶油乳酪 100G
牛奶 20G
蔓越莓 15G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    分雞蛋黃和雞蛋清入不同攪拌盆，抹茶粉和熱豆漿混合至無顆粒，晾涼（用茶峴攪打好快！）放蛋清的盆子蓋好保鮮膜，放冷凍層。準備烤盤（我用三能）墊好烤紙。
  • 步驟 2/11
    用蛋抽打散蛋黃，加入橄欖油，再攪打均勻，後倒入抹茶豆漿，攪打
  • 步驟 3/11
    在蛋黃糊中篩入低粉，拌至無干粉狀態。（這時蛋黃糊有些稠，攪拌時有輕微阻力）
  • 步驟 4/11
    這時把蛋清盆從冰箱拿出，擠幾滴檸檬汁，白醋也行，一點點就可以，這樣做是為了增加蛋清糊的穩定性。
  • 步驟 5/11
    電動打蛋器高速打至粗泡，加入1/3白砂糖，再高速打發。蛋清細泡時再加入剩餘的1/2白糖，繼續打。在蛋清接近溼性發泡時加入剩餘全部白糖，打至打蛋器拿起時有個尖尖角。
  • 步驟 6/11
    預熱烤箱上下管都是190度。挖1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，蛋抽迅速攪拌均勻。之後把混合後的蛋糕糊全部倒入剩餘的2/3蛋白糊中，用刮刀切拌均勻
  • 步驟 7/11
    把蛋糕糊倒入模具，用刮刀抹平。端平模具從25Cm高度垂直摔恤，震掉蛋糕糊裡的大氣泡
  • 步驟 8/11
    放入預熱好的烤箱，中層12分鐘左右，在還差1分鐘烤完時在烤箱前觀察，切勿烤得上色過度
  • 步驟 9/11
    考完拿出烤盤，又是輕摔一下，拉起烤紙把烤好的蛋糕移上晾涼架。（是這麼叫的嗎？？？）
  • 步驟 10/11
    製作內陷：蔓越莓泡熱水5分鐘，後控幹。奶油乳酪隔熱水融化，混合牛奶、奶粉。
  • 步驟 11/11
    奶油乳酪餡抹滿蛋糕體，後撒上蔓越莓，捲起！放冰箱冷藏室定型，一小時後切切吃了吧！打杯抹茶拿鐵吧，和抹茶卷卷最配啦！
小貼士

1、之所以蛋糕體裡選擇豆漿是因為豆漿比牛奶、水更能激發出蛋糕的香濃（中島老師書裡說的，實踐也確實如此），方子裡用的是自己打的黑豆豆漿無糖，有一點黑豆渣。

2、抹茶粉我用青嵐，上色好！綠油油！味道正！蛋糕卷抹茶味很重！香香噠！

3、不要再減糖了，真的不太甜了

釋出於 2019-02-13
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