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香軟草莓乳酪餡辮子麵包
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又是一個一出爐半條就沒了，連著做了好幾次的麵包。柔軟的麵包配上草莓乳酪餡，表面撒糖粒，噴香噴香的。非常適合當早餐或下午茶。

麵糰比較溼，要有耐心，多揉揉自然就變光滑不粘了。

只做一條麵包的話，餡料量可以減半。

方子來自Pass the cocoa，原方里用的巧克力榛子餡。

食材
酵頭 上面所有
溫水（90-100華氏度、32-37.7攝氏度） 90克
白砂糖 26克
酵母粉 1.5小勺
中筋麵粉 13克
主麵糰 適量
原味酸奶或酸奶油 29克
無鹽黃油（室溫） 57.5克
大號雞蛋（室溫） 1個
鹽 1小勺
香草精 1小勺
餡料 適量
奶油乳酪 77克
草莓果醬 2大勺或適量
蛋黃 1個，刷表面用
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    做酵頭。混合酵頭中所有材料，蓋保鮮膜，發酵15-25分鐘左右（根據室溫定），直到麵糊完全發起。
  • 步驟 2/11
    混合酸奶（酸奶油）、黃油、雞蛋、糖、鹽拌勻，混入所有酵頭。加入麵粉。我用的廚師機，揉到麵糰光滑、柔軟、有韌性，略粘手但不是手粘到拿不出來。進行發酵直到2倍大，我室溫23度，發了60分鐘。
  • 步驟 3/11
    做餡料。混合餡料所有材料，拌勻備用。
  • 步驟 4/11
    烤盤鋪烘焙紙。發好的麵糰排氣、滾圓、放鬆5分鐘。擀成長38釐米，寬25釐米的長方形。放到烤盤上。切面團時這種能垂直下刀的刀片比較好用。
  • 步驟 5/11
    在麵餅上量出等寬的3份，用筷子輕輕在面上畫出印記。
  • 步驟 6/11
    把餡料塗抹在中間那條中，餡料距離畫的線留出2釐米寬，上下也留出一些距離。
  • 步驟 7/11
    把左右兩邊的面切成約2釐米寬的條，靠裡的切痕距離餡料大概留1—1.5釐米。
  • 步驟 8/11
    把寬邊上的頂部面片向下折，然後把左邊的摺進來，右邊的壓左邊，再折左邊的，右邊再壓過來。重複動作，到所有都編好。剩最後一對時，先把底部向上摺進去，再編最後一對。
  • 步驟 9/11
    輕蓋保鮮膜，進行二發。大概45分鐘，直到手指按下不彈回。烤箱預熱375華氏度（190攝氏度）。
  • 步驟 10/11
    發酵好後，刷蛋液，撒一層粗糖粒。入烤箱，25-35分鐘，到表面金黃。
  • 步驟 11/11
    烤架放涼，趁熱食用。這個是第二天又做了另一個辮子造型。
小貼士

1，餡料的果醬可以任意更換。

釋出於 2018-07-31
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