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日式鹹焦糖抹茶卷
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笛號蹤峙綻

這蛋糕卷的操作方法跟我們平時做的是不一樣的，這個是日式的操作方法，就算您是用自己配方，再按這步驟去完成，這個方法做出來的蛋糕卷會比平時操作方法的更溼潤一點。下面我就示範給大家看！

時間:30分鐘-1小時
食材
細砂糖 35g
蜂蜜 10g
水 30g
淡奶油 40g
海鹽 1.5g
雞蛋 5個
色拉油 40g
牛奶 42g
低筋麵粉 35g
抹茶粉 8g
鹽 1g
細砂糖 38g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作鹹焦糖醬。將黃油、牛奶 鹽、糖倒入鍋中
  • 步驟 2/17
    煮至變色加入淡奶油攪拌均勻；放入冰箱冷藏待用
  • 步驟 3/17
    接下來製作蛋糕部分，抹茶粉倒入色拉油中攪拌均勻
  • 步驟 4/17
    將五個雞蛋蛋黃與蛋白分離
  • 步驟 5/17
    蛋黃打散後過篩
  • 步驟 6/17
    加進三分之一的白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 7/17
    牛奶倒入抹茶糊中攪拌均勻，倒入蛋黃糊攪拌均勻
  • 步驟 8/17
    加入低粉翻拌至無顆粒
  • 步驟 9/17
    蛋白加入鹽 加入檸檬汁， 低速打至蛋白魚眼泡狀
  • 步驟 10/17
    分三次加入白砂糖打至溼性發泡小彎鉤狀
  • 步驟 11/17
    將打好的蛋白糊取三分之一與蛋黃糊翻拌
  • 步驟 12/17
    翻拌均勻後倒回蛋白糊，翻拌均勻
  • 步驟 13/17
    倒入烤盤，刮平，震出氣泡，放入預熱好的烤箱－焙烤檔170度烤制16分鐘
  • 步驟 14/17
    打發奶油，將淡奶油與鹹焦糖醬打發至九成
  • 步驟 15/17
    蛋糕切除邊緣
  • 步驟 16/17
    塗抹奶油
  • 步驟 17/17
    卷型完後冷藏30分鐘，然後切盤
小貼士

提示

淡奶油塗抹均勻，烤箱預熱

釋出於 2020-02-17
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