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巧克力漩渦蛋糕（乳酪霜）
7.5萬 熱度 42 收藏
precede餅乾

為廚友會做噠高瘦款～～逼格高，造型美，切面完美，口感豐富，尤其是冰淇淋口感的乳酪霜！

28X28的方盤卷子按蜜方子很好做，抹面不想打奶油，然而搜遍全網也沒有合意的乳酪霜做法，按之前做topping估出來份量，趕緊記下來！

言歸正傳，乳酪霜比奶油堅挺、不易化，卷出來的效果更好，切面分層極其爭氣，整齊，密封冷藏可儲存兩三天狀態不變，等等。一般認為，乳酪更營養一些，不像奶油那樣純肥……

食材
雞蛋 5個（4蛋白，4蛋黃+1全蛋）
糖 蛋白60g 蛋黃16g
植物油 60g
牛奶 80g
低筋麵粉 70g
巧克力粉 10g
馬斯卡彭乳酪 500g
軟化黃油 200g
糖粉 150g
檸檬香草精 5滴
巧克力塊 60g
淡奶油 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    選一個你順手的卷子方子做兩張28X28的，兩張，兩張；我用蜜方@ximummy，有興趣可以搜一下，這方子出量厚實溼潤，可以少倒點進金盤，烤出來沒那麼厚，方便之後卷，微涼就可先整體捲起待用；
  • 步驟 2/12
    乳酪霜全部材料入盆，打至細滑；
  • 步驟 3/12
    巧克力甘納許材料入鍋，隔水融化混勻，微涼，厚厚的刷在卷子一面；
  • 步驟 4/12
    一般漩渦蛋糕分3或4份，我要高瘦款，所以等分為兩份，邊角裁掉；
  • 步驟 5/12
    厚厚的抹上乳酪霜；
  • 步驟 6/12
    按之前分的份再切一下乳酪霜，然後先躺著卷第一片，再放到第二片上繼續卷；
  • 步驟 7/12
    果斷豎起如圖，繼續卷第三片、第四片，接頭處多抹點乳酪霜，中間有斷開也沒關係，儘量收緊卷，但不要太緊擠光乳酪霜；
  • 步驟 8/12
    收尾處削成楔型，用油紙將蛋糕圍起來，夾緊，儘量整成圓形，密封冷藏6小時；
  • 步驟 9/12
    沒有裱花臺的抹面傷不起，抹好再冷藏兩小時；抹面的乳酪霜可以開始一起打勻，蛋糕冷藏時，餘下抹面的乳酪霜也裝裱花袋一同密封冷藏，狀態基本不變；
  • 步驟 10/12
    這次切合鮮花主題，用牡丹、玫瑰作topping～大熱天真的是跟太陽搶時間，動用兩大塊藍冰、無數小冰袋、密封盒、密封袋才熬到擺拍環節，蜜們吃的時候還有一點點冰涼！乳酪霜的優勢就是化的比奶油慢一點就是了（捂臉）……
  • 步驟 11/12
    切面完美，乳酪霜有冰淇淋口感～
  • 步驟 12/12
    @HUAer妹子拍的好美！封面也是！
小貼士

乳酪霜比例不是偏甜的，不要減糖；乳酪霜密封冷藏可存好幾天不變狀態，所以前面夾層的和後面抹面的可以一起打勻，完全不用擔心消泡，開不開心？

巧克力甘納許涼一會，有較慢流動性，刷蛋糕時多刷幾次也行，增加蛋糕口感的層次；

捲成高瘦還是矮胖與一張28X28方盤蛋糕等分成幾條有關，隨計幾高興，賴子要高瘦，28X28一分二，卷完餘下四分之一張。

釋出於 2018-08-07
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