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櫻桃蛋糕卷
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武十九之夏

這款蛋糕是半個多月前製作的，一直忘記上傳菜譜分享。這是一個好朋友親手自制的櫻桃醬寄給我品嚐的。我為了讓家裡人都能一起品嚐一下無新增純天然的櫻桃醬，刻意做了蛋糕卷中添加了櫻桃醬。酸酸甜甜，好味道！

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 3個
白糖 20g
蛋黃 3個
玉米油 40g
牛奶 40g
低筋麵粉 60g
檸檬醋 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    雞蛋分離開，蛋清必須放在無水無油的乾淨盤中
  • 步驟 2/12
    雞蛋黃加入20克白砂糖攪拌均勻
  • 步驟 3/12
    然後放入40克油攪拌均勻
  • 步驟 4/12
    加入40克純牛奶攪拌均勻
  • 步驟 5/12
    倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，不要攪拌過度，攪拌至無干粉顆粒即可
  • 步驟 6/12
    雞蛋清加入幾滴檸檬醋或者白醋
  • 步驟 7/12
    用打蛋器打發蛋白，分次三次加入白砂糖30克。打發至溼性蛋白，也就是圖片所示的提起蛋白，出現長長垂下來的彎鉤狀
  • 步驟 8/12
    取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，切伴均勻，不要順時針攪拌，會容易消泡。可以十字或者Z字或者炒菜方式從下往上翻拌都可以
  • 步驟 9/12
    將步驟8的麵糊倒入剩下的蛋白盤中同樣的切伴手法拌均勻。這時候可以預熱烤箱150度，預熱十分鐘左右
  • 步驟 10/12
    準備好烤盤，鋪上油紙，將蛋糕糊提的高高的倒入烤盤中（這個動作可以讓蛋糕中的大空氣都出來）。然後用刮板刮平整表面，然後輕輕在桌面提起甩兩下，震出部分大氣泡。然後放入預熱好的烤箱。中層150度烤20-25分鐘即可
  • 步驟 11/12
    烤好的蛋糕取出後，放一張新的油紙在表面倒扣過來，撕下鋪在底層的油紙，放涼五分鐘左右，這時候還有一點溫熱。將櫻桃醬倒在蛋糕上，抹均勻整個蛋糕體表面
  • 步驟 12/12
    從蛋糕一側開始提起油紙，慢慢捲起。卷好之後不要把油紙扔了，用油紙包住蛋糕卷，放入冰箱冷藏兩個小時以上，這樣定型效果更好。
小貼士

這款蛋糕卷方法，做了無數次，非常好用，也非常成功。記得關鍵是蛋白打發一定不要打發過了，不然會蛋糕卷的時候裂開，還有卷的手法有講究，一定不要蠻力卷，出爐冷卻五分鐘左右，不燙手了即可溫柔一點捲起，然後用油紙包住放冰箱冷藏幾個小時定型了再拿出來切著吃

釋出於 2024-04-21
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