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櫻桃蛋糕卷
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計也許我錯了

這次做的蛋糕卷相當滿意，自己也是試過很多次卷的不好又難看的蛋糕卷；所以一次再一次挑戰，就像做macaron一樣要不斷的挑戰，相信你也一定會成功。

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 （帶殼約60克） 3顆
低筋粉 50G
玉米油 40G
牛奶 45G
細砂糖 50G
香草精 2滴
淡奶油 250G
櫻桃果醬 50G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/30
    烤箱提前預熱上下火170度，蛋白放入無油無水的打蛋盆裡，用低速打至魚眼大小泡泡後加入第一次細砂糖，轉中高速打發至細小的泡泡時加入剩餘的細砂糖，繼續打發成溼性發泡，打蛋頭提起時呈現小彎勾即可。
  • 步驟 2/30
    蛋黃、玉米油、牛奶和香草精用打蛋器打發均勻後篩入低筋粉。
  • 步驟 3/30
    用刮刀拌均勻至無顆粒，如果有微小的顆粒可以過篩一遍。
  • 步驟 4/30
    取1/3蛋白霜放入蛋黃糊裡。
  • 步驟 5/30
    蛋白霜用手提打蛋器拌均勻。
  • 步驟 6/30
    將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡。
  • 步驟 7/30
    用刮刀切拌模式拌均勻。
  • 步驟 8/30
    選用28x28cm的方形模具鋪上烘焙紙。
  • 步驟 9/30
    將蛋糕糊倒入模具裡。
  • 步驟 10/30
    蛋糕糊平均的鋪平，震兩下，放入預熱好的烤箱170度中層烤20分鐘。建議烤箱裡放入一個烤箱溫度計來確定烤箱裡的溫度。
  • 步驟 11/30
    蛋糕烤好後取出輕摔一下烤盤，散出多餘的熱氣，等待5-8分鐘蛋糕降溫。
  • 步驟 12/30
    5-8分鐘後蛋糕降溫後用手輕輕的把烤盤邊緣的蛋糕脫模。
  • 步驟 13/30
    蛋糕的周圍脫模後用一張比烤盤大的烘焙紙蓋在模具上，將蛋糕倒扣到烘焙紙上。
  • 步驟 14/30
    取走蛋糕盤後把蛋糕底部的烘焙紙撕開。
  • 步驟 15/30
    蓋上一張大點的烘焙紙。
  • 步驟 16/30
    再將蛋糕翻過來表面朝上。
  • 步驟 17/30
    淡奶油加入櫻桃果醬打發，由於果醬是甜的所以沒有加糖粉，可以依據個人喜好加入適量的糖粉調味。
  • 步驟 18/30
    將蛋糕焦色的一面朝下，蛋糕尾部斜切，這樣可以幫助蛋糕卷卷好後容易的收口。
  • 步驟 19/30
    把打發好的櫻桃奶油抹入蛋糕片裡，靠身體的一邊將奶油抹成小山丘。
  • 步驟 20/30
    藉助擀麵杖把烘焙紙捲起，把蛋糕卷卷起來。
  • 步驟 21/30
    卷好後先不要鬆手，用一把尺或擀麵杖把卷好的蛋糕再往裡推一下，這樣可以讓蛋糕卷卷的圓實。
  • 步驟 22/30
    放入冰箱裡冷藏約1個小時後食用。
  • 步驟 23/30
    成品。
  • 步驟 24/30
    成品。
  • 步驟 25/30
    成品。
  • 步驟 26/30
    成品。
  • 步驟 27/30
    成品。
  • 步驟 28/30
    成品。
  • 步驟 29/30
    成品。
  • 步驟 30/30
    成品。
小貼士

-蛋糕卷的表皮在卷的時候會脫落是因為出爐後熱氣沒有徹底的散掉就直接倒扣脫模，水分被蛋糕片吸收了所以導致蛋糕皮脫落。

-蛋白霜打發不正確或消泡了，導致烤好的蛋糕水分過多。

-蛋糕卷卷的時候裂開是因為蛋白打發過硬，或者烘烤溫度過高。

-建議機械型的烤箱在預熱及烘烤過程中放入一個烤箱用的溫度計。

釋出於 2018-11-27
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