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櫻花蛋糕卷
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笑顏oath

一直很喜歡君之的戚風蛋糕，這款蛋糕卷採用了君之的戚風蛋糕做法，加入櫻花做點綴，不但非常的美味，而且很漂亮。很喜歡

食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 80克
細砂糖（加入蛋白） 60克
細砂糖（加入蛋黃） 20克
玉米油 50克
水或者牛奶 50克
泡打粉 1/2小勺（2.5ml）
動物奶油 150克
糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鹽漬櫻花提前用清水浸泡
  • 步驟 2/13
    把雞蛋蛋白和蛋黃分離，保證盛蛋白的容器無油無水，蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打至狀態濃稠，顏色變淺。分三次加入油，每次加入都要混合均勻後再加下一次。加完油後加入水或者牛奶攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    低粉和泡打粉混合後篩入拌好的蛋黃中拌勻，拌好後放置備用
  • 步驟 4/13
    打蛋器洗乾淨並保證無油無水，打發蛋白，當蛋白打至魚眼泡時加入1/3的糖
  • 步驟 5/13
    繼續打至細密的泡再加入1/3砂糖
  • 步驟 6/13
    繼續至濃稠加入剩下的1/3糖
  • 步驟 7/13
    打至溼性發泡，提起打蛋器能拉出一個彎彎的尖角
  • 步驟 8/13
    盛1/3蛋白到蛋黃碗中拌勻，拌勻後再倒入裝蛋白的碗中翻拌均勻，拌的時候要採用翻拌的方法，從下往上翻，切不能劃圈拌
  • 步驟 9/13
    櫻花放在鋪了油紙的烤盤上
  • 步驟 10/13
    倒入拌好的麵糊
  • 步驟 11/13
    入烤箱，180度，烤15到20分鐘，烤至表面金黃。
  • 步驟 12/13
    把蛋糕倒扣在一張新的油紙上面，趁熱撕去油紙，稍冷後把蛋糕翻過來，讓表面朝上，抹上打發好的奶油餡
  • 步驟 13/13
    藉助擀麵杖把蛋糕捲起來，美麗的櫻花蛋糕卷就倒好了
小貼士

蛋白打發時容器和打蛋器要保證無油無水，蛋白和蛋黃拌勻的時候一定不能畫圈拌，否則會消泡。

釋出於 2018-09-12
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